주말의 술이 맛있어, BRUTUS의 듣는 레시피 Vol.38 「장마시기의 타바스코 요리, 핫 소스 그릴 치킨과 코로나 맥주」

최근 비가 많은 도쿄. 파와 맑은 날에 세탁물을 말리고 식물에 물을 준다.
그런 기분이 좋지 않은 것은, 재택 일이 많은 나에게 있어서는, 상당한 Bad feel인 것이다.

기분을 높이려고 행동하는 것은 역시 요리이다.
장마 시기에 굉장히 괴롭고, 신선한 타바스코 요리를 만들려고 할까.

팟캐스트로 만드는 법 듣기

우선 닭 허벅지 고기를 담그는 향신료, 감귤류, 조미료를 준비한다.

그릇에 드라이 오레가노, 드라이 타임, 파프리카 파우더, 칠리 파우더, 우스터 소스, 타바스코, 소금, 흰 후추, 꿀을 넣고 잘 섞고 거기에 라임과 오렌지를 짜낸다.

칠리 파우더는 칠리 페퍼와는 별개. 고추가 아니라 복합 향신료이므로 주의가 필요. 칠리 파우더가 아니라, 칠리 페퍼를 이 분량 넣어 버리면, 심상이 아닌 매운맛에 기절할 것이다.

거기에 닭 허벅지 고기를 담그고 냉장고에 반나절 정도 둔다.

냉장고가 좁으면 비닐 봉지에 넣어도 좋다.

반나절이 되면 프라이팬에 올리브 오일을 따뜻하게 하고, 닭 허벅지 고기의 여분의 수분을 키친 페이퍼로 닦아내고, 몸 쪽에서 굽는다.

대부분의 경우 닭 허벅지 고기는 피부 쪽에서 굽는 경우가 많지만, 담근 닭 허벅지 고기 껍질은 태우기 쉽기 때문에 이번에는 몸 쪽에서 한다.

뚜껑을 덮고 중불로 5분 정도 굽는다. 도심배라면, 모습을 보고, 약불로 해도 상관없다.

뚜껑을 열면 주방 종이로 국기를 닦아 올리브 오일을 더해 껍질을 굽는다. 조금 고소하게 파리로 굽도록 프라이팬 속에서 닭도 고기의 위치를 바꾸면서 구우면 잘 굽는다.

닭 허벅지 고기를 그릇에 꺼내 닭 허벅지 고기를 담그고 있던 마리네액을 프라이팬에 넣고 가볍게 삶아 소스를 만든다.

어울리는 토마토와 오이와 민트를 적당히 잘라 올리브 오일과 소금으로 섞은 것을 담아 닭 허벅지 고기에 소스를 듬뿍 뿌린다.

테이블에서 차가운 코로나 맥주 마개를 뽑고 닭도 고기로 쫓는 담배를 하면서 먹으면 장마 시기에 심신에 얽힌 싫은 느낌은 날아간다.

역시 이 시기는 '힘들고 신맛'이 나를 행복하게 만든다.

장마철 타바스코 요리, 핫 소스 그릴 치킨과 코로나 맥주

재료 2인분
・닭 허벅지 고기………2장
・올리브 오일…큰 스푼 1

<A>
・라임즙…………1/2개
・오렌지 과즙………1/2개
・드라이 오레가노…큰 스푼 1
・드라이 타임……큰 스푼 1/2
· 파프리카 파우더 ... 1 tbsp
・칠리 파우더……큰 스푼 1
・우스터 소스…큰 스푼 2
・타바스코…………작은술 2
・소금…………………1작은술
・흰색 후추…
・벌꿀…………큰 스푼 1

붙잡음
토마토, 오이, 민트를 올리브 오일과 소금과 검은 후추로 섞은 샐러드

만드는 방법
① 그릇에 <A>를 넣고 잘 섞어 닭 허벅지 고기를 담그고 냉장고에서 반나절 정도 둔다.
② 프라이팬에 올리브 오일을 따뜻하게 하고 주방 종이로 여분의 수분을 닦아낸 닭도 고기 몸 쪽에서 중불로 뚜껑을 덮으면서 5분 굽는다.
③②의 국기를 닦아내고 상하를 돌려 올리브 오일을 조금 더해 피부를 굽는다.
④ 그릇에 꺼내 담그어 둔 <A>를 프라이팬에 넣고 가볍게 끓여 소스를 만들어 닭도 고기에 뿌린다.