매일의 생활에 익숙한 민족의 수공과 같은 안코를 만난다
마쓰에를 걸으면 짧은 거리에서 풍격 넘치는 일본식 과자포에 여러 곳을 마주한다. 현청 소재지라고는 해도 인구도 많지는 않은 마을에서 나제? 라는 것이 솔직한 곳일 것이다. 거기에는 차를 사랑한 전님의 존재가 있다. 그 전님이야말로 운주 마쓰에번 7대 번주, 불매공(마루코) 마츠다이라 치고(하루사토)(1751~1818년). 번 재정을 재조정한 입역자로 희대의 교양인으로, 특히 차의 탕을 구해, 차인 다이묘로서 후세에 이름을 남겼다.
당시의 화려한 도구나 화려한 소작에 달리고 있던 다도를 싫어하고, 천리휴의 와차에 돌아와, 견고한 형식에 얽매이지 않는 질실로 간소한 점전을 좋게 했다. 도기와 칠예, 목공 등 다도구에 관련된 장인 육성에도 힘을 쏟았다고 한다.
“차노유는 이나바에 놓을 수 있는 아침 이슬과 같이, 고노에 피는 무코처럼 되고 싶다는 말을 남기고 있습니다”라고 말하는 것은 사이운당의 야마구치 신헤이씨. 사무라이의 냄새가 된 차의 탕은 시중에 침투해, 과자의 문화도 자라나 간다.
그 전통은 연면과 계승되어 지금도 마쓰에에서는 차와 커피의 감각으로 말차를 곁들여 일복하는 것이 일상이다. 그 옆에는 반드시 마음에 드는 화과자가 곁들여져 있다.
마쓰에의 옆, 아야(야오)에서 태어나 자란 카와이 히로지로도, 생활 속에서 차를 즐긴 혼자다. 아침에 저녁에 차를 짚고, 방문하는 사람에게 부담없이 행동했다. 그런 히로지로가 옳은 곳으로 한 것이 <카즈키도> 3대째·나카니시 만조. 당대 이케다 켄씨의 할아버지에 해당하는 인물이다.
국보·마쓰에성에 가깝고 호리카와를 따라 자리한 <카즈키도>. 
닦아 깨끗한 가게 안에는, 카와이 히로지로의 그릇이나 동방 시공의 휘호(키고)가 장식되어 있다.
“할아버지는 완고하고 서투른 과자 장인. 전쟁 중에도 설탕 대신 대용품을 사용하는 정도라면 만들지 않는 편이 낫과 휴업하는 사람이었습니다. 라고 팥소를 반죽한다. 물건 만들기의 자세에 공감하는 곳이 있었을 것입니다.
히로지로를 비롯하여 야나기 무네요시, 하마다 쇼지, 버나드 리치, 동방 시공 등 어리석은 면면도 민예지도의 목적으로 몇번이나 시마네를 방문해, <카즈키도>는 물론 < 미에이도 >와 < 채운당＞라고 하는 과자포와도 교류를 깊게 했다. 그 발자국은 과자의 명과 편액, 휘트에 남아있다.
질실이나 간소를 취지로 장인의 수공을 사랑한 불매공 연고의 마쓰에에는 민예와 통하는 소지가 있었을 것이다. 민예의 거인도 인정한 과자포의 맛은 지금도 이어져 사랑받고 있다.
풍월당
히로지로와 그릇의 반영을 여러 번 시도하고 할아버지가 완성시킨 경치와 맛을 충실하게
창업은 메이지 19(1886)년. 초대·나카니시 에이노스케가 교토 후시미 <스루가야>에서 회득한 백소두의 홍수 양갱(요칸)으로 평판에. 그 후, 3대째의 만조가 풍월당의 토대를 구축했다.
카와이 히로지로의 조언을 얻어 낳은 오구라 미쓰루의 「쿠로코쿠라」나, 수제 일본 종이를 깔고 카스텔라를 구워 이즈모의 베개사(마쿠라 말씀), 야쿠모를 표현한 「야쿠모 고쿠라」는 3대째의 오리지널이다. 할아버지로부터 계승한 7종류의 과자는 재료도 제법도 그대로. 지금도 오카야마산 비중 대납언과 흰 팥을 손으로 고르고, 야에야마의 흑설탕 덩어리를 망치로 부수고, 팥을 끓여 팥소를 반죽한다.
욕심은 내지 않고, 만드는 수는 그 날에 매진될 뿐. 그 맛은 소박한 모습과 뒤집히, 잡미가 없고 섬세한 게 없다.
심플한 과자는 민족의 흐름을 펌핑하는 그릇에 잘 어울린다. 모나카 1개 240엔은 츠부안+찹쌀 100%의 최중종. 
카스텔라로 고쿠라 미즈를 끼운 야쿠모 고쿠라 반게 1,500엔. 만조는 인간 국보·아베 류시로가 이끄는 이즈모 화지를 사용. 구름에 담은 구이가 빛난다. 
칠기와 같은 광택과 꿀 조림의 팥이 아름다운 검은 고쿠라 반게 1,600엔. 검은 설탕의 감칠맛과 부드러운 식감도 인상적. 
카와이 히로지로 등과의 사진도 남는다. 
뒤천가 종가를 비롯한 다인에게도 사랑받았다. 
만조의 「과자는 맛보는 것으로 보는 것이 아니다」라는 말을 지키고, 사물은 진열 없음. 주문마다 잘라낸다.
사이온도 본점
불매공 연고의 과자를, 동방지공의 자유 활달로 기세가 있는 붓 그림이 감싼다
본점에 내걸린 편액은 동방지공에 의한 것. 카와이 히로지로를 통해 이즈모테 젓가락 일본 종이의 아베 료시로와 우정을 키운 시공은 평생 10회 이상 마쓰에를 찾아 농밀한 네트워크를 구축했다. 사이온도의 포장지에도 시공의 필화가 인용되고 있는, 사이운당은 메이지 7(1874)년, 초대·야마구치 요시에몬이 창업.
메이지 중반에는 선우에몬이, 당시 끊어져 있던 불매공 좋아하는 과자 「와카쿠사」를 복각해, 불매공과의 연고도 깊다. 불창공과 민예를 잇는 인연을 느끼는 노포다.
야마가발 3개들이 584엔. 껍질을 벗긴 곳에 흑당 양갱을 흘려 흰 팥소를 쌓는다. 그릇은 슈강가마. 
아침시오 4개들이 951엔.薯蕷 (조요) 원단과 살짝 짠맛의 껍질 벗기는 것이 특징. 그릇은 수강가마(주고가마). 
유의 1개 486엔. 꿀 절임 유즈에 요시노 갈대가 들어가는 껍질을 붓고. 유즈의 향기도 선명하다. 그릇은 出西窯(슈사이가마). 
종이 폭 전면을 사용한 지공의 책.
미에이도 테라마치 본점
후지시로의 껍질 벗기기가 층을 이루는 모습을 새벽 하늘에 비추어 히로지로가 명명
쇼와 4(1929)년, 마쓰에의 명점에서 장인 머리를 맡은 초대 오카에이 사부로가 독립해, 마쓰에 번 어용 과자포의 후손으로부터 제법을 양도받아 불쾌한 취향 「나종의 마을」을 복원. 장인에게 철저한 에이 사부로와 친교를 맺은 것이 카와이 히로지로. 민예의 전시회를 위해 고안한 과자에 히로지로가 준 명은 「일출전」.
껍질을 벗긴 팥소를 뜨겁게 겹쳐 밀어주는 「시노노메 구조」에 의한 것으로, 히로지로는 거기에 박명한 하늘을 보았다. 호로리와 풀어 품의 좋은 여운을 남기는 과자에 절묘한 명이다.
일출 전 1개 1,728엔. 제목은 히로지로에게 지도를 받은 가네쓰시의 절지. 그릇은 카와이 히사의 작품. 
아침시오 2개들이 475엔. 그릇은 동백 가마. 
요쓰카무라 4개들이 1,285엔(예약 필요). 과명은 불매공이 매 사냥의 귀가, 눈에 띄어 명명한 하얀 동백 「요시무라」에서 유래. 백안 반죽을 다건 조리개로 하고, 노란 앙소보로를 앓이(시베)에. 
가게의 평정에 피는 요쓰카무라.
