교토의 「여백이 있는 가게, 여백이 있는 사람」. 가라스마오이케〈과자마루카페〉

오감을 구석구석까지 자극하는 예술로서의 화과자에 잠기다

교토에서는 차노유의 문화로 자라서 차를 돋보이게 하는 명와역으로 발전해 온 일본과자. 한편으로 <고과자마루>를 주재하는 스기야마 하야요코씨가 만드는 화과자는, 소재 사용이나 기법에 전통을 근거로 하면서도, 주역으로서의 존재감을 발한다.

<고과자마루>의 활동을 시작한 것은 2014년. 일본식 과자 유닛 <일과>로 일본식 과자의 창작에 임하는 중 새로운 소재 사용과 식감을 추구하게 된 것은 장인으로서 매우 자연스러운 흐름이었다고 한다.

"큰 전기는 말린 과일과 나무 열매를 맞추는 중국 차와의 만남이었습니다. 차 자리에서 말차를 돋보이는 일본식 과자에서 외형과 맛 모두에서 즐길 수있는 것에.

세련된 모습과 상상력을 긁는 명과 입에 퍼지는 조용한 충격을 겸비한 과자는 마지막으로 맛보고 완성되는 조용한 설치이기도 하다. 그 작품을 즐길 수 있는 것이 주말에 개최되는 카페. 25년 3월부터는 카라스마오이케에 새로운 장소를 얻어, 물소리만이 울리는 공간에서 과자와 조용히 마주하는 한 때를 정돈했다.

"갓 만든 부드러운 떡이나 스프 모양으로 만든 것 등 온라인으로 전달하는 과자와는 다른, 여기만의 맛과 체험을 얻어 주면". 마치 한 편의 시처럼, 정경을 떠오르게 하는 <과자마루 카페>에서 제공되는 과자. 감성을 살짝 자극받아 남는 여운이 기분 좋다.

스기야마 하야요코가 말하는 교토의 여백

자연이 부드럽게 모이는 마을에서 이끼와 당나라가 전하는 고요함

가모가와의 다리를 건널 때 갑자기 하늘이 열리거나 문득 얼굴을 올리면 산이 보이거나. 교토에서는 의식하지 않아도 자연이 눈에 띄어 온다. 그런 순간에 마음의 여백이 태어날 것 같아요. 조금 차를 달리면 온화한 마음이 가득한 사토야마도 곧. 밀도가 높은 이끼가 융단처럼 펼쳐지는 <고치야 아미타지>도 가끔 발을 운반하고 싶어지는 장소 중 하나입니다.

카토 히로시 씨가 운영하는 <카미소에>도 또 빼놓을 수 없는 존재. 가토씨가 만드는 당지에서도, 가게의 공간에서도, 수령자에게 맡겨진 여유를 느끼는 것입니다.