「슈퍼에서 사 온 초밥을 어레인지하는 것만으로도 좋습니다. 재료를 끓여 보거나, 담그고 샤리에 다시 얹어 보는, 그런 것으로부터 초밥 만들기는 시작되고 있습니다」
그렇게 말하는 것은 프리랜서의 스시 장인 “스시란스”로서 이벤트나 친구끼리의 모임으로 스시를 잡는 마에다 나오야씨. 취미로 시작한 활동이 평판을 불러 미디어에서 다루는 등 고리가 퍼지고 있다. 그런 그가, 초밥 만들기에 빠져들기 시작한 것은, 파트너에의 서프라이즈였다고 한다.
「그녀의 생일에 뭔가 독특한 일이 하고 싶어서, 스스로 붙잡고 『스시 가게의 선물입니다』같이 하면 단순히 재미있을까 생각했습니다. 집에 스시 가게 세트를 준비해, YouTube를 참고로 보도록 보이게 만들었습니다.그 때, 그녀가 정말로 기뻐해, 거기서 승리해 느껴져
원래 스시를 먹는 것을 좋아했다는 마에다씨. 그때까지도 슈퍼마켓에서 사온 초밥을 얹어 보는 등 어레인지를 즐기고 있었다고 하지만 준비를 하고 본격적으로 잡는 것은 이때가 처음이다. 스시의 세계로의 문이 열리는 순간이었다.
"그 때는 전신에 쌀이 붙어 버릴 정도로 익숙하지 않았어요(웃음)"라고 파트너의 카호씨는 웃는다.
이번 촬영을 위해 마에다 씨가 잡아준 재료. 적초의 샤리와 궁합 발군의 넙치의 다시마 〆나, 촉촉한 느낌이 쌓이지 않는 오징어의 잡음은 스다치가 향기. 
이번 집 초밥을 먹고, 「스시야 마에다」에 모인 것은, 파트너의 카호씨(오른쪽 앞)와, 2명의 친구의 유호씨(오른쪽 안쪽).
집 초밥의 스테디셀러라고 하면 손으로 감은 초밥이나 치라시 초밥. 잡기 가감이나 재료의 자르는 방법이 간이 되는 잡기 초밥은 허들이 높다. 그러므로 그 한 번에 놀라움과 발견이 있다. 그 깊이에 탐구심이 간질러진 마에다씨.
「처음에는 뭐든지 낳으면 맛있다고 생각했습니다(웃음). 빠져서는, 숙성 스시를 여러가지 재료로 시험하거나, 적초의 샤리가 굉장히 맛있었습니다.
많을 때는 친구 6명 정도를 모아 월 1회 정도 초밥을 춤추고 있었다는 마에다씨. 술에 익숙한 친구와의 콜라보레이션 기획을 개최하거나, 때로는 파트너의 카호씨가 만든 계란구이를 스시 재료로 하거나, 자유롭게 즐기고 있다.
「단순히 모이는 장소를 원했을지도 모릅니다. 그때까지는 스스로 홈 파티를 주최하는 것은 없었습니다만, 스시가 하나의 수단이 되어 개최하게 되었습니다. 그것도 빠져 갔던 일인이라고 생각합니다」
그런 마에다 씨의 소문이 퍼지고, 본격적으로 스시의 세계에 빠지는 계기가 되는 만남이 방문한다.
「잡기 시작해 1년 정도 지났던 타이밍에 어느 잡지가 취재를 해 주고, 그 기사를 읽은 사사즈카의 에도마에 스시야씨로부터 『우리에서 일하지 않습니까?』라고 DM이 도착했습니다」
이 인연이 계기로, 본업 옆 초밥집에서 아르바이트를 시작한 마에다씨. 거기서의 경험과 자신이 하고 싶었던 것이 섞여, 한층 더 탐구 모드에 돌입해 갔다고 한다.
"스시야 마에다"의 시그니처 토로 타쿠 감기. 타쿠안이 아니라, 로바타 절임을 사용. "밀도가 높은 김보다 눈이 거친 김이 입안에서 녹기 쉽고, 녹슬지 않는 궁합이 좋다"고 마에다 씨. 
아르바이트 앞의 스시 가게의 형태가 출장 스시였기 때문에, 회사의 오피스나 바에서 붙잡도록. 「어디에서나 잡기 위한 기술이라든지, 스시를 먹는 방법이나 물고기의 지식은 거기서 배웠어요」. 
도구는 스시 가게에게 물으면서 모아 갔다고 한다. 샤리 본래의 파라파라 느낌을 유지하기 위해, 약 50도의 적온을 유지 유지하는 샤리 워머 (오른쪽 아래)는 아르바이트 앞의 おおさり. 
초밥을 담는 접시에서 모두 좋아하는 것처럼 선택할 수있는 것도 집 초밥 특유. "접시는 역시 낼 때 멋진 것이 좋네요. 스시를 잡기 시작하기 전에는 식기에 흥미가 없었습니다만, 지금은 길을 걷고, 식기점을 찾아내면 가까이 다가 버립니다(웃음)"라고 식기장에 장식된 그릇을 보여줬다. 
"브러시로 간장을 바르는 것은 집 초밥의 첫걸음"이라고 마에다 씨. 한 번 바르는 것만으로 방황하고, 기분도 고조될 것 같다. 우선은 슈퍼 스시를 사 와서 바르고 싶다.
집 초밥은 놀이부터 시작
그럼 실제로 집 초밥을 시작한다면 무엇부터 시작하면 좋을 것이다. "집 초밥에 기술은 필요 없다"고 마에다 씨는 말한다.
"슈퍼마켓에서 구입 한 초밥 재료를 씹거나 브러시로 간장을 바르거나 먼저 놀아보십시오. 두루마리의 김을 여러 가지로 바꿔서 시도하는 것도 발견되었습니다. <누마다 김>에서 30종류 정도의 김 속에서 맞을 것 같은 것을 찾아, 김의 먹고 비교회를 친구로 하고 있을 때도 있었습니다.
무슨 재료를 다시마 하는지, 무엇을 군함으로 하는지, 김은 어떤 종류의 것이 좋은지, 접시는 어떤 것이 맞는지 등, 그런 자신이라면 무엇을 하고 싶은지를 망상하는 시간부터, 이제 초밥 만들기가 시작되고 있을지도 모른다.
그리고, 철저히 스시의 세계를 몰아넣은 마에다씨지만 「어디까지나 스시 장인이 되고 싶은 것은 아니다」라고 말한다.
「맛있는 것을 전달하고 싶다는 것보다는, 좀 더 에고가 강한 생각이 듭니다.스시를 잡는 것은 자신의 탐구심 때문에이지만, 그것이 상대에게도 기뻐해 주고, 그래서 자신도 기쁘게 된다. 그래서 좋다고 생각합니다」
그래서 마에다 씨가 제공하는 스시는 걱정없이 자유. 모인 친구들과 대화를 나누면서 함께 스시의 어레인지를 생각하거나, 또 스시 그 곳에서 보드게임이 시작되는 모임도 자주.
이날도 '오늘의 잡기는 소금이 좋아할까' 등 제안이 나오거나 남은 재료를 마지막으로 호쾌하게 두루마리로 하거나 그날의 기분으로 모인 멤버들과 함께 실험적으로 즉흥으로 만들 수 있는 것이 집 초밥의 묘미다.
스시를 통해 흥미의 범위가 퍼져 나가는 것이 기쁘다고 말하는 마에다씨. 「즐겁기 때문에 해 보면~」라고 웃는다.
마에다씨가 쓴 문자를 레이저 프린터로 조각한, 「스시야 마에다」의 사인. 집 초밥에 도전한다면 꼭 흉내내고 싶은 하나. 초밥집의 연출이 기분을 북돋워 줄 것이다. 
친한 친구가 모이는 모임 때, 마에다 씨가 준비하는 물건 쓰기. 그 날 온 멤버가 자유롭게 편지를 쓴다. "모두 뭔가 하는 것을 좋아합니다"라고 마에다 씨. 물품 쓰기를 프린트한 T셔츠를 만들어 친구에게 선물을 한 것도.
