양식을 사랑하는 그 사람에게
90여년의 역사를 맛보는 “레스토랑의 튀김”
<미카사 회관>의 “뼈가 달린 닭 튀김”
올해 8월, 한층 더 브러쉬 업 된 뼈 첨부 닭의 튀김. 테이크 아웃은 "미카사 회관 본점"1F의 <LA VIOLA>에서 판매. 주문을 받고 갓 튀긴 따뜻함을 전용 박스에 담아준다. 
뼈가 달린 닭의 튀김 3개 세트 1,500엔. 가게에서 맛보는 것과 같이, 레몬의 빗자루와 원조 “맛변”아이템의 참깨 소금과 반죽 반죽 첨부! 그 밖에 반신 5개 세트 2,500엔도 있다. 
복숭아, 무네, 닭 날개가 다른 부위를 즐길 수 있는 3개 세트. 간단한 양념이 육질의 장점을 돋보이게한다. 고기의 맛이 짙은 것도 뼈 첨부이기 때문에. ＊사진은 특별히 사슴의 로고 마크가 그려진 「미카사 회관」의 그림판으로 촬영.
긴자 가로수길을 따라 붉은 어닝(처마 텐트)이 표적의 <미카사 회관>. 히가시긴자의 '가부키자' 앞에서 빙수가게로 개업한 것이 1925(다이쇼 14)년, 이윽고 식당으로 발전해 올해 기념해야 할 창업 100년을 맞이한 긴자와의 전통의 식당이다.
그리고 1932(쇼와 7)년에 창업자와 셰프들이 개발한 것이 「닭의 튀김」. 발매 직후부터 힘든 인기가 되어, 이래 90여년, “일본에서 처음으로 외식 메뉴로 제공된 튀김”으로 알려져(*「일본 당양 협회」인정), <미카사 회관>의 간판 상품이 되고 있다.
얇은 간장과 소주를 베이스로, 참기름으로 향기 낸 특제 다레가 맛의 결정수로, 상세한 레시피는 문외 불출. 재료도 배합 상태도 고안된 당초부터 거의 변하지 않았다고.
닭고기는 이와테현산 ‘미치노쿠 청류 도리’를 사용, 통닭의 상태로 닿아 매일 아침 심판하고 있는 것도 맛의 이유다.
특제 다레는 담그지 않고 닭고기에 싹 얽히고, 가타쿠리가루를 가볍게 표면에 정리하게 듬뿍 기름으로 튀겨 간다. 180℃ 전후의 샐러드유로 튀긴다. 도중에 끌어올려 공기에 닿게 하고, 다시 튀긴다……를 몇번이나 반복하는 것으로 표면의 옷은 칼라리와, 안쪽은 통통 불이 들어간다. 이 튀김 방법의 공정도 중요한 포인트다.
실은 창업 100년을 기념해, 올해 8월, 내용을 리뉴얼. 지금까지의 1개 50g부터 배의 100g이 되어, 보다 먹어 대답도 업! 옷은 바삭바삭하고 크리스피, 통통 설렘 섬세한 육질에서는 은은한 간장의 향기와 맛이 풍기 ~ 부드럽게 퍼져 나온다 ......!
참깨 소금과 반죽이 붙는 것도 90여년의 전통이다.
이거야 긴자의 튀김. 품위있는 레스토랑 사용의 튀김은, 먹거리가 모이는 홈 파티에서도 반드시 기뻐할 것.
