하나 후사 이스트 점 (차로)
다방 전성기의 경치가 남아 있는 교토에서 가장 오래된 사이폰점
커피라고 하면, 사이폰식. 카운터에서는 나비 넥타이를 한 마스터가, 묵묵히 사이폰을 조종해, 호박색의 액체가 위로, 아래로. 홀에는, 신문 한손에 평소의 블렌드로 일복하는 단골 손님의 모습. 그런 70~80년대에 주류였던 다방의 경치가 있다.
창업은 1955년. 도쿄에서 배운 초대가 교토에서 먼저 사이펀식을 시작했다. 현재는 2대째의 야마모토 카즈오 씨가 자택의 곁에서 자가 로스팅. 독특한 추출법을 이어가고 있다.
일단 로트에 끓어오른 커피가 아래의 플라스크에 떨어지기 시작하자, 다시 가열해 끓여, 묵직하게 짙은 맛으로 완성하는 것이 하나후사류. 좋은 친구인 수제 치즈케이크도 40년 이상 이어지는 롱셀러다.
IWASHI COFFEE(마루마치)
조용한 니시진의 교마치야에서 온화한 싱글 오리진을
인바운드와는 무관한, 진정 조용한 니시진의 주택가에, 가게는 있다. 흰 벽의 미닫이 문을 열면, 일본과 서양이 동거한 느긋한 공간이 펼쳐진다. 앞에는 테이블석과 로스팅기, 안쪽에는 마을가의 모습을 남긴 넓은 다다미방과 뒤뜰이 보인다. 점주는, 음식점 등에도 콩을 도매하고 있는 바로 아래(마시모) 유야씨.
볶은 곳을 찾고 있었는데, 이 낡은 동네를 만나, 스스로 개장해, 2020년에 카페로서 오픈했다. 학원의 강사로부터 전신, 현지·교토에서 커피가게를 시작해 15년 정도. 지금도 변함없이, 점내에 있는 소형의 직화식 로스팅기로, 매일 아침 로스팅. 「잡미가 없는, 온화한 맛」의 싱글 오리진을 핸드드립으로 정중하게 끓인다. 그 커피가 떨어지는 소리도 여기에서는 기분 좋은 BGM이다.
