주말의 술이 좋고, BRUTUS가 듣는 레시피 Vol.41 「포르치니의 핫 감자 샐러드와 소주《카가》의 소다 나누기」

9월의 가을은 어쩐지 아직 덥다. 기분가게의 하늘이, 스콜이라고 하는 비를 내린다. 쭉 내린 후에는 맑음도 하지 않고, 쑤시고 흐린 하늘이 되어, 마음도 어딘가 퍼지 않는다.

그런 때에도 창문에서의 시원한 바람이나 구름의 틈새에서 새는 빛, 새의 울음소리가 들리면 기분 가게의 가을 하늘도 나쁘지 않다고 생각한다.

그런데, 가을이라고 하면 버섯이다. 슈퍼에 가면 언제라도 손에 들게 되었다고는 해도, 마이 버섯은 천연의 큰 것이 나돌거나하고, 맛도 향기도 좋다. 이번에는 버섯을 사용하여 모두가 좋아하는 감자 샐러드를 만듭니다.

팟캐스트로 만드는 법 듣기

우선, 버섯을 손으로 풀고 버섯은 손으로 절반으로 나눕니다. 버섯은 식칼로 자르는 것보다 손으로 나눈 것이 버섯 같은 식감으로 맛있다.

이어서 살라미를 얇게 썬다. 베이컨이라도 좋지만, 살라미 쪽이 어른스러운 분위기로 이번에는 딱 좋다. 양파는 얇게 자르고 물에 노출시킨다. 건조한 포르티니를 물로 되돌립니다. 포르치니를 넣으면 훨씬 고급 스러움이 나와 매우 좋다.

감자는 대나무 꼬치가 듬뿍 지나갈 정도로 삶아 껍질을 벗기고 뜨거울 때 소금, 검은 후추, 올리브 오일을 넣고 부서지면서 섞는다.

올리브 오일이 많지 않아? 라고 불안해질지도 모르지만, 이것 정도 넣지 않으면 의미가 없다. 이 향기가 버섯과의 궁합을 몇 배나 준다.

감자의 따뜻한 열이 잡히면 물기를 든 양파와 마요네즈를 넣고 섞는다. 솔직히 이것만으로도 맛있다.

그러나 이번 주역은 버섯이므로 프라이팬에 올리브 오일을 따뜻하게하고 마이 버섯과 버섯을 넣고 구운 색이 붙도록 볶는다. 아니, '볶는 것보다는 구워'가 옳다.

이렇게 하면 여분의 수분이 제대로 빠져 맛과 향기가 진해진다. 거기에 소금과 살라미, 포르치니를 되돌려 국물마다 더해, 즙이 없어질 때까지 볶으면, 케이퍼와 레드 와인 식초, 여드름 설탕을 넣고, 1분 정도 볶는다.

감자 샐러드 위에 듬뿍 버섯을 얹어 완성.

맞추는 것은 《카가》라는 오렌지 꽃과 같은 향기가 나는 소주 소다 나누기. 버섯을 볶을 때 사용한 적포도주 식초의 새콤달콤함과 합쳐지면 더욱 화려한 향기가 돋보인다.

딱딱하지 않은 가을 하늘을 아무것도 하지 않는 조합, 꼭 시험해 주세요.

포르치니의 핫 감자 샐러드와 오렌지 꽃의 향기가 난 소주《카가》의 소다 나누기

재료(2인분)
・마이코……1팩
・버섯……1팩
・건조 포르치니…
・살라미……20g
・양파……1/4개
・감자……3개
・케이퍼……큰 스푼 2
・레드 와인 식초……큰 스푼 1
・키비 설탕…
・마요네즈……70g
・소금……작은술 1/4
・검은 후추… … 조금
・올리브 오일……큰 스푼 2

만드는 방법
① 마이버섯은 손으로 풀고 버섯은 손으로 반으로 나눈다. 살라미를 잘게 썬다. 양파는 얇게 자르고 15분 정도 물에 노출하고 물기를 잘 짜낸다. 건조 포르치니를 물 (큰 스푼 4)에 넣고 되돌린다.
② 감자를 껍질마다 대나무 꼬치가 쭉 통과할 때까지(25분) 삶아 껍질을 벗긴다.
③ 그릇에 ②와 소금, 검은 후추, 올리브 오일을 넣고 부서지면서 섞어, 다시 열을 취하고, 양파와 마요네즈를 넣어 섞는다(※여기에서 몇 종류의 버섯과 건조 포르치니를 볶아 믹서에 걸면, 향기 높은 어른의 감자 샐러드가 됩니다).
④ 프라이팬으로 분량외의 올리브 오일(큰 스푼 2)을 따뜻하게 하고, 마이버섯과 버섯을 넣어 구운 색이 붙도록 볶고, 분량외의 소금(뚜껑 안주)을 흔들어, 살라미, 귀국물마다 건조 포르치니를 넣고, 즙이 없어질 때까지, 볶음 끓인다.
⑤ ④에 케이퍼, 레드 와인 식초, 여드름 설탕을 넣고 1분 정도 볶는다.
⑥ 그릇에 ③의 감자샐러드를 담아 ⑤를 전체에 얹는다.