쿨러가 효과가 있는 방으로 문을 열고 안으로 들어간 순간, 몸 속에서 남김 없이 냉기를 감으려고 얼굴을 올려 바람 앞에 서 있다. 땀을 진정시키고 점심 준비에 차가운 국수를 삶는다. 이런 휴일은 지미지메한 일본 여름 루틴과 같은 것이다.
소면은 매년 많은 어레인지 레시피를 생각해 왔다. 그렇다고 해도, 국물 쪽만으로, 소면을 어레인지하고 있는 것은 아니다.
그래서 평소의 멘츠유에서도 갈락과 변화하는 레시피를 소개한다.
팟캐스트로 만드는 법 듣기
우선은, 레몬의 껍질을 갈아내는, 레시피에서는 겸손하게 반으로 하고 있지만, 1개 덩어리 사용해도 맛있다. 바질은 자르고 소나무 열매는 냄비로 부서져 둔다.
씻은 레몬을 강판을 사용하여 씻어 내린다. 강판이 없으면 부엌칼로 피부를 얇게 벗겨 다듬어도 OK. 소면의 식감을 방해하지 않도록, 가능한 한 세세하게. 
바질은 자르면 면과도 얽히기 쉽다. 다만 귀찮게 하지 않으면, 손으로 찢어 담아도 좋다. 그 날의 동기에 따라 결정하자. 
중화 재료의 소나무 열매를 냄비로 고리 고리와. 기름이 나기 쉬운 식재료로 깔끔한 국수에 감칠맛의 악센트를 더할 수 있다.
국수를 삶아 찬물로 씻는다. 여기를 사보하면 코시, 찢어짐의 장점이 바뀌므로, 꼼꼼히 식힌다. 얼음물에 붙인 손이 아파질 정도로 식어야 한다.
질실강건하게 조리시간대로 소면을 삶는다. 맛있게 받는다면, 조금만 가격이 높은 소면을 선택하는 것이 추천. 
삶은 국수는 먼저 표면 전분을 떨어 뜨리도록 씻어 낸다. 그리고 중요한 냉정. 얼음물에 붙인 손이 아파질 때까지 식히면 1~2분 정도 둔다.
물기를 자르고 그릇에 담는다.
바질, 소나무 열매, 깎은 레몬의 껍질을 장식, 검은 후추를 꽉 깎고, 레몬즙을 듬뿍 올리브 오일을 풍부하고 완성.
평소의 국수에, 국물을 넣고 짠다.
입안에는 레몬, 바질, 올리브 오일의 여름 향기에 멘츠유의 맛이 밀려난다.
상쾌한 향기를 코 끝에 남긴 채, 미발포의 로제 와인을 입에 포함하면, 슈와슈와와 소리를 내면서, 아까와는 다른 새콤달콤한 여름의 향기가 퍼졌다.
여름의 후반전, 꼭 시험해 주었으면 한다.
올리브 오일 레몬 바질 소면과 미세 거품의 로제 와인
재료(2인분)
・소면…
・레몬……1/2개
・올리브 오일……큰 스푼 1과 1/2
・바질……10장
・소나무 열매……큰 스푼 2
・흑코쇼……적당량
・멘츠유… … 적당량
만드는 방법
① 레몬 껍질을 벗긴다. 바질은 썰매에, 소나무 열매는 갈라진다.
② 소면을 삶아서 냉수로 한다.
③ 그릇에 담고 바질, 소나무 열매, 레몬 껍질을 얹고 검은 후추를 흔들어 레몬즙과 올리브 오일을 뿌리고 국수를 곁들인다.
이번에 맞춘 술은 교토 단바 와인의 《테구미 petit 로제》. 국산 포도를 사용한 로제의 스파클링 와인. 매운 입으로 깔끔하고 경쾌한 맛. 500ml의 병 사이즈로 마시기 쉽다. 750ml의 병도 있습니다. 알코올 도수 11%, 가격 1,320엔(편집부 조사)/교토 단바 와인
