BIANCHI(롯폰기)
아시아 음식의 풍부함을 일본 요리 기술로 표현
롯폰기 거리에서 조금 들어간 골목에 있는 세련된 빌딩의 2층. 간판은 보이지 않고, 올려다보고 처음으로 가게 이름의 네온 사인이 보인다. 오너의 태국인, 비아씨의 이름을 씌워, 「비안치」라고 명명했다.
"태국 요리의 깊이, 아시아 음식의 풍부함을 일본 요리와 중국 요리의 뉘앙스를 더하면서 일본의 재료를 사용하여 표현하고 싶다"고 비아 씨. 식재료에 대한 고집은 절반 없이 생산자를 찾아 흑사츠마닭이나 TOKYO X(돼지) 등 퀄리티가 높은 것만을 모았다.
비안치의 가이얀
3일간, 태국풍의 수제 양념장에 담그고, 오븐에서 구워 반나절 말린 후, 기름을 걸면서 홍콩의 크리스피치킨풍으로 완성한다. 어쨌든 수고가 걸린 일품. 닭은 비아씨의 열의로 손에 들어가게 된, 맛이 강한 검은 고구마 닭을 사용. 피부는 바삭 바삭하고, 안은 촉촉합니다. 이것은 절대 부탁하고 싶다. 3,000엔.
카오만가이
닭고기의 무엇과 촉촉하고 부드럽고 수분이 많은 것인가. 밥은 닭고기와 함께 짓는 것이 아니라 따로 요리. 특별한 볶음 방법으로, 쫄깃한 식감의 재스민 라이스로 완성하고 있다. 팩치와 특제 소스 첨부. 1,600엔.
가파올라이스
TOKYO X를 손으로 썰어, 태백 참깨 기름으로 볶아, 넘플러나 굴 소스를 베이스로 한 조미료를 얽히고, 확실히 볶음으로써 빛을 내는다. 사이타마 <다나카 농장>의 작은 계란을 튀김 구이로 얹어 마무리한다. 1,600엔.
느긋하게 펼쳐지는 오픈 키친에서 팔을 흔드는 것은, 일본 요리의 명점에서 오랜 세월 기술을 연마해 온 이시즈카 키키 요리사. 모듬은 아름답고, 식감이나 맛은 세련되고, 섬세 그 자체. 서비스도 스마트.
점심은 <BIANCHI mini me>라는 가게 이름으로 영업. 밤에는 무핀(돼지꼬치)이나 박치 샐러드 등 안주계도 충실. 태국의 크래프트 맥주와 즐기고, 국수와 쌀로 조이는 것이 좋은 느낌일지도.
파크 하얏트 도쿄 <초>에서 8년 수업의 이시즈카 요리사. 일식 기술로 민족을 북돋운다. 
카운터에서 혼자 좋다.
