광동 식 구이를 병 와인으로
불과 20년 정도 전까지 '중화와 와인'이라고 하면 호텔 다이닝을 비롯한 고급점에서 즐기는 것이었다. 본국을 봐도, 와인의 보급은 여기 최근의 일.
“영국 통치 시대가 길었던 홍콩은 비교적 빨리 와인 문화가 뿌리를 내리고 2000년대 초에는 레스토랑에서 마시는 사람을 잘 볼 수 있게 되었다.
사진가인 키쿠치 카즈오 씨는 그렇게 말한다. 방대한 여행 횟수와 식 체험에 근거한 홍콩의 식에 관한 저서로도 알려져 있으며, 1990년대부터 '초급(식) 홍콩'(평범사) 등으로 재빨리 광동 요리와 와인에 주목하고 있었다.
기쿠치씨의 감수로 올해 1월, 도쿄 요츠야에 선보인 것이 <신악기>다. 챠슈에 창고 채우고 거위 로스트 등 광동식 구이를 내츄럴 와인과 함께. 한때 외원 전에 같은 콘셉트의 <악기>라는 가게가 있어 기쿠치씨도 개업에 진력했지만 아쉽게 6년 만에 폐점한다. 그 즐거움을 여기에 재현한 형태다. 광동식 구이도 ‘홍콩인 서울푸드’로 자주 저서로 소개해 온 맛이다.
<신악기>의 요리는 80~90년대의 옛 홍콩의 맛에 따라 포커스를 하고 있다. 내장과 등지를 겹쳐 굽는 돈 닭 등은 "시간이 걸리는 이유로 현지에서도 사라지고 있다"고 키쿠치 씨. 와인은, 병에서의 제안이 기본으로 뿌려, 값 매기는 꽤 억제에. 「자신이 마시는 병위니까」라고 웃지만, 글래스 와인이 주류가 된 지금, 테이블을 둘러싸는 동료와 하나를 나누는 즐거움을 지금 한번, 제안하는 목적도 있다. "코스만, 음료는 페어링으로 일제히 시작하는 가게의 정반대를 가고 싶다. 여러 사람이 모여 자유롭게 즐길 수 있는 곳에 활기가 생기니까"라고도.
카라페나 글래스 와인도 상시 백색과 오렌지를 한 종류씩 준비하지만, 요리를 여러가지 먹는 것을 생각해도 인원수를 모아 나가서 가게 안의 요염한 싸움에 가세하는 것이 좋을 것 같다.
요리명이 한자만으로 적힌 벽이 현지의 가게를 방불케 한다. 
매일 밤 대량의 병이 비어 있습니다. 오랜 세월, 간절히 하는 임포터로부터 키쿠치씨의 얼굴로 나누어 주는 귀중한 와인도. 
함유이 볶음밥 2,000엔. 외원전 시대부터 인기 메뉴. 
총 32석. 천장이 높고 칸막이가 없는 공간이 넓음을 느끼게 한다. 
주방의 일각에 조리중의 구이가 매달린다. 
빨간 네온 사인이 아이코닉.
