양식 레스토랑 marronnier (백금 타카나와)
현지 사랑과 양식 사랑이 가득한 노블 요리
마보란(마호우란), 미야유자, 야시오 포크. 메뉴에 박힌 식재료 이름은 모두 도치기현산. 라고 하는 것도, 오너 셰프의 아쿠쓰 마사키 씨는 도치기 출신이다.
마보 계란의 오므라이스~데미글라스 소스~
계란은 농후한 감칠맛이 있는 도치기현산 「마보란」. 닭고기, 파프리카 등으로 볶는 밥은 케첩뿐만 아니라 토마토 소스도 추가하여 경쾌한 맛. 그리고 자랑의 소스는 고기의 맛, 토마토 등의 야채의 단맛과 비터한 풍미의 밸런스에 마음을 부수는다. "레드 와인이 마시고 싶어지는 맛을 목표로하고 있습니다." 2,420엔.
도치기현산 유기농 야채 샐러드
일주일에 2회, 도치기현에서 닿는 신선한 야채를 듬뿍. 잎 야채에 아스파라거스, 새끼, 장 가지 등 제철 소재 10 종류 이상을 담아 마무리에는 계절 야채로 만든 칩과 수제 토마토 드레싱을. 2,200엔.
게 크림 고로케～와타리게니의 소스～
베이스는 대게의 몸과 베샤멜 소스를 같은 비율로. 단맛과 고급 풍미가 특징인 뽀와로파도 더한다. 게의 소스는 게 껍질의 맛을 응축시키면서 토마토와 향미 야채의 맛으로 깨끗이 잘. 3,630엔.
양식점을 무대로 한 드라마가 계기로 동경을 모아 조리사 면허를 취득할 수 있는 현지의 고등학교를 졸업 후는 아사쿠사의 명점 <레스토랑 오미야>에. 6년 반에 걸쳐 오미야 카츠오 요리사로부터 제대로 양식의 기초를 두드려달라고 했다. 그 후는 지유가오카 <프티마르쉐>, 그리고 히로오의 <콘트와르 미사고>와 타입이 다른 프랑스 요리점에서 15년 이상의 수업을 거듭했다.
프렌치의 경험도 양식하면서도, 염원의 자신의 가게는 역시 왕도의 양식을 주역으로. 특히 양식의 요점인 데미글라스 소스에는 시간도 번거로움도 아끼지 않는다. 쇠고기 줄기 고기와 향미 야채를 1일 반 끓인 소스를 젓고, 거기에 다시 재료를 넣고 1일 반 끓인다. 단정한 맛과 담아내는 물건들에 서양식 요리사로서의 교지가 풍긴다.
「거리의 분위기를 좋아해서 여기로 결정했습니다」라고 하는 아쿠츠씨. 
카운터와 벽면에는 도치기의 명산품인 오타니 돌이 사용되고 있다.
