태양의 표면 온도가 올랐는지 생각할 정도의 뜨거운 햇살에, 과연 먹는 머리도, 올 오케와는 가지 않고, 차가운 면을 요구해 버린다.
이 계절은, 소면, 메밀, 우동, 아무도 「차게」. 거기에 나누어 들어가는 것이 '차게 중화'이다. 중화면의 짙은 인후에, 새콤달콤한 소스의 아이츠는, 중화의 여름을 독차지하는 것처럼 「냉하게 중화 시작했습니다」라고 점포 앞에 대대적으로 내걸리는 것이다.
그런데, 그런 차가운 중화도 일본에서 만들어진 것. 원래는 중국의 ‘료면’으로 되어 있다. 나라가 바뀌면 조금씩 현지의 혀에 맞춰 진화해 나가는 것이 식문화의 재미있는 곳이다.
만약 내가 좋아하는 태국 왕국에 중국에서 료면이 건너면 어떤 진화를 이루었는가. 나의 예상은 '톰얌 차가운 중화'이다. 마음대로 만들려고 했으므로, 레시피를 소개하고 싶습니다.
팟캐스트로 만드는 법 듣기
우선 오이를 썰고 박치는 먹기 쉬운 크기로 자른다. 태국을 느끼고 싶다면 박치는 빼놓을 수 없다.
다음으로 소스를 만든다. 냄비에 땅콩을 넣고 으깬 후, 톰 얌 페이스트와 식힌 중화 소스를 넣고 잘 섞는다.
이 소스가, 우리가 최고로 할 수 있는 것이다. 뭐라면, 국수는 우동이나 곁에서도 맛있을지도 모른다.
땅콩을 냄비에 고리 고리와. 식감을 남기고 싶다면, 아무렇지도 않게 문제 없음. 다만, 세세하게 으깬 정도로 감칠맛이 나오므로, 이번 소스에는 세세한 것이 추천. 
이어 시판의 「톰 얌 페이스트」와 차가운 중화에 부속되어 있는 소스를 투입. 소스는 한꺼번에 넣지 않고 페이스트를 녹이면서 첨가한다.
새우와 중화면을 삶아서 냉수로 마신다. 여기서 손을 빼면 맛이 떨어진다. 얼음물로 손이 아프다고 생각할 때까지, 확실히 섞어, 거기에서 조금 두고, 면의 심까지 식히는 것이 포인트다.
그릇에 국수를 담고 먼저 소스를 뿌린다. 거기에, 새우, 오이, 팩치를 얹고, 라임을 더하면 완성.
이것에 맞추는 것은 라임 사워. 흑설탕 소주의 은은한 단맛에 라임의 상쾌함이 더해져 톰얌의 향기를 베스트 매치한다. 더운 여름, 차가운 국수는 전 인류의 강한 아군이다.
톰 얌 차가운 중국과 라임 사워
재료(2인분)
・새우 …… 10꼬리
・박치 …… 1다발
・오이 …… 1/2개
・중화면 …… 2구슬
· 차가운 중화 소스 …… 2봉
・땅콩 …… 2큰술
· 톰 얌 페이스트 …… 1큰술
・라임 …… 1/4개
만드는 방법
① 오이는 잘게 자르고, 박치는 먹기 쉬운 크기로 자른다.
② 냄비에 땅콩을 넣고 으깬 후 톰얌 페이스트와 식힌 중화 소스를 넣고 잘 섞는다.
③ 새우와 중화면을 삶아, 냉수로 하고, 물기를 잘 오면, 접시에 담는다.
④ 소스를 국수에 넣고 새우, 오이, 팩치를 얹어 라임을 곁들인다.
라임 사워
흑설탕 소주, 라임, 얼음, 탄산
이번에 합친 술은 흑설탕 소주의 《만코이》. 이 술을 소다로 나누어 라임을 짜낸다. 입으로 하면 처음에 라임이 상쾌하게 향기, 나중에 거기에 지지 않는 흑설탕 소주의 단맛이 쫓아온다. 구비 구비라고 버리는 한 잔. 알코올 도수 30% 가격 2,790엔(편집부 조사)/야생 소주 양조소
