중화 테이블에 국물 국수는 빼놓을 수 없다. 마일드하고 상냥한, 〆에 안심하는 한잔을. 혹은 구덩이로 향신료 가득한, 가득 채워질 수 있는 한 잔을. 식통들이 엄선하는 최고의 중화면.
나카 메구로 <중화 미식 토미즈 키친>
・토미야 소쿠 셰프의 수업처, 롯폰기 <카비엔>의 스페셜리테를 그대로 계승한 한잔.
・환계를 차분히 젤리 모양이 될 때까지 끓인 백탕이 스프의 베이스로, 콜라겐도 풍부.
・부드러운 맛 때문에 위장에도 상냥하다.
우시고메 카구라자카〈우메카(메이션)〉
・스프는 간장을 베이스로, 고추가 효과가 있는 자가제 라유가 향기. 아오나의 새싹 부분을 간장으로 절인 야자이도 맛의 악센트에.
・이토 미츠에 요리사는 쓰촨 요리의 명인 趙楊씨에게 사사하고 독립. 또 소믈리에의 자격도 가진다.
긴시초 <영복>
・돼지고기, 부추, 키쿠라게, 대나무와 심플한 재료에 상냥한 스프의 탄멘.
・세면과 굵은 수축면의 2종으로부터. 수축면은 특주.
・요코즈나도 사랑한 밑단 등(자리치)(돼지고기의 튀김), 팥소 야키소바 ・상하이 볶음면도 인기 메뉴.
오오카야마 <홍콩 마시다 딤섬 주방 오오카야마점>
・「용의 수염」이라고도 불리는 가는 계란면을 구분하면, 사진과 같이 매우 큰 덩어리로, 외형도 요염한 새우 원탄이 4개나 들어 있다.
・세면을 넉넉하기 전에 맛보길 바란다는 생각에서 현지에서는 면을 위로 올리는 가게가 많다든가.
학예 대학 <중국 요리 맛(미미)>
・면 위에 생 니라를 깔고, 갈고기와 계란이 들어간 뜨거운 닭가루 수프를 뿌려 완성.
・고바야시 류타 셰프 76세는 옛날, 중국・난징에 거주. 세계를 여행하고 일본으로 돌아와 독학으로 중국 요리를 습득했다. 이 국수도 그의 오리지널 메뉴.
