마파 두부, 그것은 작은 우주. 맛과 향신료를 치밀하고 대담하게 섞은 예술을 뜨거운 철솥으로 뛰어넘는 요리사들의 질리지 않는 창조력의 결집을 그 혀를 통해 꼭 전신으로 받아들이길 바란다.
학예대학〈상해채관〉
・2대째 ・사나다 테루히사씨가 「와인에 맞는 중화를」라고 하는 단골 손님의 요망에 응해 탄생.
・ 가지, 시메지, 조개가 들어간 마파에는 향기가 선명한 아오야마초를 사용하고 있는 것이 포인트.
・작은 치즈를 듬뿍 사용해 만족감 충분히.
혼고 산쵸메 <영아(론아르) 가정 요리 혼고점>
・창업 이래 20년 이상, 레시피도 식재료의 매입처도 바꾸지 않은 것이 고집.
・그중에서도 중국으로부터 수입하고 있는 신선한 꽃초(호와자오)는 「그 외와는 흔들림이 다르다」라고 하는 자신의 식재료.
・짠맛이 없기 때문에 밥없이도 먹을 수 있다.
메이지 신궁 앞 <동파(동포)>
・손님의 80%가 부탁한다고 하는 마파 두부는 격신으로 유명.
・수종류의 향신료를 끓여, 풍부한 아오야마초를 사용한 상쾌한 매운맛은 뒤를 끌지 않는다.
・마파 두부 코스 5,900엔(세금 별도)를 추천. 마파 두부만의 주문은 불가.
유라쿠쵸〈첸가나나(치카시사이) 마루노우치점〉
・목면보다 부드럽고 실크보다 확고한 특주의 소프트 두부는 푹 탄력이 있어, 조리 전에 친닭과 끓여서 맛을 넣는 것을 고집하자.
・오너 셰프의 陳龐湧씨 이와쿠 「두부와 밥을 섞어 먹는 것이 제일 맛있어!」.
키치죠지〈나카쿠니나 운유(윤론)〉
・자가제 두판장의 힘에 지지 않도록, 방목소 지비프의 손절감 민치를 사용하고 있다.
・오카야마현 <요시다 목장>의 밀키한 리코타 치즈와, 실크 두부와의 일체감은 발명급의 맛.
・잎 마늘의 이빨도 절묘한 악센트.
