스시 히가시 (히가시 나가사키)
지역 밀착형, 일상에 다가가는 마을 스시의 신성
가게 주인 히가시야마 쥰지씨는, 요리 능숙한 아버지의 영향으로 요리인의 세계에. 호텔의 스시점이나 이탈리아 로마에서는 할인도 경험. 그 후 나카노 <스시 세이잔>에서 손님과 거리감이 가까운 마을 스시에 매료되어 "진짜 초밥을 부담없는 스타일로 제공하고 싶다"고 개점에 이른다.
전면 유리 장식의 오픈한 외관에 비스트로풍의 내관도 개성적이지만, ぬきん하고 있는 것이 가격대. 맡김 회석은 선착에 이어 계절의 찻잔 찜과 담그기. 뱀장어의 흰구이와 대토로의 꼬치구이와 잔치급의 물건도 있으면, 약간의 절임이 진을 찌른다.
그립
보통 1관씩 제공된다. 왼쪽부터, 참치 전문 중매 <야마 유키> 중 토로, 기름기가 든 전갱이는 양념을 더하고, 단맛이 있는 차 새우, 절인 참치, 통통하게 끓인 아나고. 손님의 복장 상태와 취향에 따라 식초밥의 크기를 가감해주는 세심한 배려 기쁘다. 요리는 모두 맡김 회석 6,600엔부터.
구조
도요스 시장에 다리를 들고 눈에 띄는 제철 생선을 만들어. 이 날은 <야마 유키> 중 토로와 이사키. “5월 말부터 7월경의 시기는 장마 이사키라고 불릴 정도로 맛있게 된다”고 히가시야마 씨. 볶음 등 사람 힘든 물고기도 재미 중 하나.
찻잔찜
"매일 아침 정중하게 취한 국물을 살려 크림 같은 식감으로 완성합니다"의 말대로, 혀 촉감은 매끄럽다. 이 날은 낳은 금눈 도미와 매실 고기를 맞추고 은안을 플러스. 앞으로의 시즌에는 옥수수와 털게와 이크라 등도 등장한다.
그립은 흰자위에서 조개류, 자랑 속 토로에서 파도를 만들고 소금으로 먹게 하는 오징어, 절임 참치, 성게와 이쿠라는 작은 화분으로 어울립니다. 종반은 아나고로 제2파를 만들어 타마고와 스마시즙으로 버린다. "적초와 흑초와 쌀 식초를 혼합한 먹고 지치지 않는 샤리입니다"라고 히가시야마 씨. 일본술도 갖춰진 구색으로, 만족할 때까지 즐겨도 1인 1만엔으로 낚시가 오는, 지금 막 초귀중한 한 채다.
시음회나 주점에 다다르게 다니고, 일본술에 힘을 넣는 히가시야마 준지씨. 
타일과 다크 오크를 사용한 카운터는 아늑합니다.
