양과자를 사랑하는 그 사람에게
과일 맛 넘치는 명작 기모브
<AVRANCHES GUESNAY>의 「기모브」
마치 운이 좋지 않은 것 같은 가게명은, 셰프의 추억의 땅인 노르망디의 도시·아브란슈와, 최초의 수업처의 오너 셰프였던 게네씨로부터.
「기모브」9개들이 1,800엔(점포), 2,000엔(온라인 숍). 그 외에 18개들이, 25개들이도 있다. 유통기한 : 판매일로부터 7일간.
오른쪽 하단부터 반시계 방향으로 프랑보워즈 & 오렌지 플라워 워터, 카시스 & 다질린, 파션 과일 & 코코넛, 상그리아 (레드 와인과 과일), 시트론 베일 & 파슬리의 총 5 종류. 서늘한 신맛, 풍부한 향기, 그리고 식감에 놀라움! 
선물에는 가게의 로고와 노르망디의 지도가 프린트된 보르도색의 쇼퍼를.
분쿄구는 카스가의 시라야마 거리를 따라 자리한 새빨간 외벽이 한층 눈길을 끄는 파티스리 <아브란슈 게네>. 팔을 흔드는 것은 프랑스 노르망디에서 경험을 쌓고, 도쿄의 명점을 거쳐 가구라자카의 호텔 <아그네스 호텔 도쿄>의 셰프 파티시에로서 활약한 가미니시고니 셰프. 2015년 오픈 이후 항상 객족의 끊임없는 인기점이다.
그리고 상상 요리사의 스페샤리테로 널리 알려진 것이 기모브. 프랑스판 마시멜로라고도 할 컨피즐리(설탕 과자)로 달걀 흰자위를 사용하지 않고 슈와슈와 녹는 식감과 다양한 과즙을 사용한 과일 맛이 특징.
<아그네스 호텔 도쿄> 시대부터 인기를 얻고 있던 가미 서리 셰프의 기모브는, 베리나 감귤 등의 과육으로부터 만드는 퓌레를 듬뿍 사용해, 외형의 선명함과 서늘한 신맛이 매력. 「카시스＆다질린」이나 「시트론베일＆파슬리」등 2개의 맛을 맞추는 것으로, 달콤한 뿐만이 아니라, 중층적인 풍미와 향기가 꽃 열린다. 게다가, 세세하게 부서진 코코넛 슬라이스나 프리즈 드라이의 딸기를 표면에 모으는 것으로, 식감에도 즐거운 악센트가 플러스된다.
부드럽고 섬세한 부드러움이면서 결코 찌그러지지 않고, 먹으면 슈와슈와와 녹아 가는 돌리미인 입도케도, 상상 요리사의 기술. 이것은 젤라틴과 퓌레를 맞추는 타이밍, 그리고 거품이 일어나는 시간과 온도가 열쇠라고.
예를 들어 진홍의 드라이 나무 딸기를 뿌린 생생한 "프랑보워즈 & 오렌지 플라워 워터"는 은은한 씹는 기분과 함께 프랑보워즈의 새콤달콤함이 넘치고, 오렌지 플라워 워터의 플라워리로 시원한 향기가 비강을 간질!
우선 외형의 화려함에 환성이 오르고, 먹으면 우타카타와 같은 어리석은 입에 대해서 또 감탄의 목소리가 나온다. 콘피츄르를 사랑하는 사람에게 주고 싶은 작은 보석상자다.
