MARUYAMA(지바초)
테마는 물. 문화발신기지적 선술집
요요기 우에하라의 비스트로 <메종 산칸토산쿠>를 필두로 장르를 넘은 수많은 번성점을 이끄는 마루야마 토모히로씨. 신점은 일본 각지의 토속주, 식문화, 그릇 등을 큐레이션하는 장소로서의 술집이다.
소주, 일본술의 일본주로 짜내 전통, 혁신의 제작자에 포커스. 소주라면 전할 등 마시는 방법으로 바뀌는 맛으로 식사와의 즐거움을 제안한다.
오늘의 모듬 모듬 오종 모듬
위에서 시계 방향으로, 책 참치, 몽고위카, 사와라, 연어, 원숭이 조개. 참치에는 파의 향기를, 몽고우이카에는 야생 야브가라시의 쓴 맛을 더해, 연어는 무강과 이쿠라와 함께와 일품에 한 일. 참치에 곁들인 파를, 퓌레, 오일, 프릿으로, 라는 근처가 프렌치 발상. 3,800엔.
미도리의 타누키 냉 녀 다카야나기 두부점
쿡이 되는 네이밍과 가스트로노믹한 모듬이 빛난다. 파슬리퓌레를 합친 날리는 파슬리 오일과 아보카도가 그린 그라데이션에. 현지·니혼바시의, 노포 두부점의 키누유타카에서. 1,000엔.
오징어 스미야키소바 유카리 갈리
외형은 오징어 먹 일색이면서, 먹으면 소스 맛도 제대로, 친숙한 맛. 식감 풍부한 태국면이, 치비치비, 아테가 된다. 연고가 향기로운 갈리와 듬뿍 깎아, 레몬으로 맛의 변화를 즐기면서 술이 진행된다. 1,500엔.
주조는 물론, 산해의 은혜도 「풍부한 물 있어」라고, 「물」을 테마로. 청류의 마을·나가노현 아즈미노(아즈미노)시의 방목돼지로 만드는 슈마이나, 노포의 두부 등, 물이 있는 맛이 기둥이다.
구조, 차가운 야코 등의 정평도, 허브의 퓌레나 오일의 악센트, 소재 맞추기의 묘하게, 프랑스 요리사의 센스가 살아 있다.
이케지리 오하시 <랜턴>에서의 선술집 업데이트, 와인 감각으로 즐기는 크래프트 소주의 제안 등을 선구해 온 마루야마씨의 현시점에서의 집대성. 옛 거리를 살리면서 계속 변하는 니혼바시의 거리에 잘 어울린다.
비스트로, 중동 요리점, 선술집 등 5점포를 다루는 마루야마씨. 
<K5>의 디자인은 <CLAESSON KOIVISTO RUNE>이 감수.
