슈마이 준 (일본 슈마이 협회 대표 이사)
슈마이·준/지금까지 2,000종 10,000립 이상의 슈마이를 먹는 슈마이 연구가. 저서에 「슈우마이의 책」. 「도쿄 소매」등 감수도.
슈마이가있는 곳에 유명한 상점이 있습니다.
불행히도 지금은 사소한 존재 슈마이. 다만, 그런 드문 슈마이가 있는 가게는 '명점'일 확률이 높다. 중화에 한정되지 않고, 명점의 숨겨진 인기 메뉴가 슈우마이이거나, 반대로 슈우마이 메인의 가게에서 내는, 다른 메뉴나 음료가 매우 뛰어나거나.
요점은 「슈우마이 있는 곳에 유명한 상점 있음」이다. 다채로운 점포 히시메쿠 도쿄에서 '슈마이 찾기'를 하는 것은 명점이나 명품을 만날 가능성이 높고, 내가 질리지 않고 슈마이를 먹고 걷는 이유는 여기에 있을지도 모른다.
소매 술집 오가와
슈마이와 계란 구이를 간판 요리로 하는 '소매 술집' 스타일의 선구자 중 하나. 기본이 되는 「이와나카 돼지의 특제 소매」는 작지 않은 「나카부리 고로리계」로, 돼지고기의 고로리 식감, 나아가 독자적인 조미로 소재의 맛을 끌어내고, 고기 요리로서의 만족감 있는 일품. 양, 닭, 오리, 튀김 슈마이도 있습니다.
주소：시부야구 시부야 3-1-10 1F｜지도
도쿄 소매 매니아
상시 10종 이상의 슈마이와 아시아 중화 요리를 제공. 기본의 「매니아인 소매」의 돼지고기의 육즙인 맛과 단맛계의 식감만으로도 충분히 설득력이 있지만, 「구이 소매」 「튀김 소매」로 다른 맛과 식감을 즐길 수 있다. 또한 매월 신작 슈마이의 개발을 실시하고 있다.
주소：미나토구 신바시 4-21-7 1F｜지도
오렌치
슈마이를 프렌치의 퍼티라고 생각해, 중화와는 일선을 그리는 고기 요리를 표현. '차게 슈마이' '훈제 슈마이'는 바로 프렌치 비스트로의 라인업이다. 슈마이를 새겨 섞은 「슈마이의 포테사라」는 참신하고 일품. 프리미엄 테킬라 사용 하이볼과 마리아주를 제창.
주소：지요다구 소토칸다 6-16-3 1F｜지도
