쿠도 시오리(두부 마이스터)
쿠도 · 북마크 / 어린 시절부터 편식가로 큰 두부 좋아. 저서에 『마이니치 두부 레시피』. 닌교초 <두부야 요리점 사방팔방(요모야모)> 디렉터.
장인의 「추천콩」을 마음껏 맛볼 수 있는 두부점
「맛있는 두부」라고 하면, 매끄러움이나 농후함만으로 신경 쓰이기 쉽지만, 장인의 「추천 콩」 이야기에 귀를 기울이게 되면 단번에 시야가 열립니다. 일본에는 300종 이상의 대두가 있으며, 그들을 다루는 장인의 기법의 수만큼 다양한 두부가 있다.
1종의 콩의 개성을 이끌어낸, 커피로 말하는 곳의 “싱글 오리진”두부나, 맛의 밸런스나 조리의 용이함을 의식한 복수 품종의 “블렌드”두부. 마을의 두부점 순회란, 우리 한사람 한사람의 「추궁콩」을 찾는 여행일지도 모릅니다…
미요시 두부 공방
1967년 창업. 2대째 히라타 신고씨가 계속 사용하는 지바현 키미츠시의 대두 「코이토 재래」의 실크 두부는, 「귀부인」이라고 칭할 정도의 품위 있고 부드러운 단맛과 입 녹는 것이 좋은 점이 특징. 정기적으로 생산지에 다니는 농가와 교류를 깊게 하는 대두 사랑이 결집한 잇쵸. 평일은 구내를 이동 판매차가 순회.
주소：스미다구 쿄지마 3-22-11 시모마치 인정 반짝이 타치바나 상가
기합 두부 사이타마야
1952년 창업. 3대째·아라이 히로유키씨는, 과거에는 두부로 향하지 않는다고 평가받은 대두 「타마호마레」에 반해 두부 제조에 개안. 수량을 최소한으로 억제한 농밀한 두유로 만드는 실크 두부 "시오다"는 섬세하게 전해지는 맛 깊이가 자랑으로 바로 장인의 기합을 느끼는 일품. 품종 차이의 두부도 풍부하게 갖추어진다.
주소：카츠시카구 다카라마치 2-9-14
오노다 두부점
1905년 창업. 원판 앞의 4대째·오노다 시로씨의 대표작 “4대째 비단”은, 당도가 높아 이소플라본 풍부한 홋카이도산 대두 “음경 대소진”을 사용. 입안에서 부드럽게 풀어 콩의 맛의 여운을 즐길 수 있다. 금요일은 참깨가 향기나는 「리쿠 두부」, 토요일은 청대두나 희소 품종을 사용한 대두 두부를 한정 제조.
주소：나카노구 히가시나카노 5-25-6
