가르쳐 준 사람:<차취(ochayoi)> 고토 케이타로
이와 다방 (나카 메구로)
궁극의 바위차 체험
고토 씨가 「우선 가 보길 바란다」라고 가장 먼저 추천해준 것은, 나카메구로 <암차보(암차보)>. 여기서 즐길 수 있는 것은, 「암차(암챠)」라고 하는 중국차. 복건성·무이산의 이와야마에 생육하는 차수로 만들어진 우롱차로, 바위의 미네랄을 포함한 향미가 특징이다.
사노 노리요 씨는 한때 중국에서 처음으로 이와 차를 마셨을 때 마음과 몸에 부유감과 같은 이상한 변화가 찾아오는 '차취'를 경험했다고 한다. 그 체험을 일본에서도 전하고 싶다고 카페 형식의 이 가게를 열었다.
<이와 다방> 창설자의 사노 노리요 씨. 
사노 씨의 저서 「이와 차의 뒤에서」보다 발췌 된 말. “바위차의 맛과 향기는 무이산의 바위와 태양과 물과 차수 주변에 생장하는 향기로운 식물이 만들어져 있다”.
전문점이지만 공간에는 견고함이 없다. 큰 창문에서 쏟아지는 자연광과 느긋하게 흐르는 시간이 방문하는 사람의 긴장을 살짝 녹여준다.
"도쿄의 한가운데, 거기만 도쿄가 아닌 느낌이 듭니다. 부지에 들어가면 소음이 쏟아져 사라지는 것 같다. <이와타보>에서 차를 마시면 기분이 리셋되는 감각이 있습니다"라고 고토 씨가 말하는 것처럼, 여기는 도시의 오아시스 같다.
양의 빛이 부드럽게 꽂는 점내. 
나카 메구로 역에서 5 분 정도 걸은 주택가에 조용히 자리 잡은 <이와 다방>.
메뉴에는 10여종의 바위차가 늘어서 있다. 첫 사람이라도 망설이지 않고 선택할 수 있도록, 맛·향기의 특징이나, 「머리를 너무 많이 사용했을 때에」「알레르기나 해독에」등 효능의 설명도 더해지고 있다.
1잔째는 스탭이 달여 주고, 2잔째 이후는 자신의 타이밍으로. 냄비에 들어간 따뜻한 물은 자유롭고, 몇 달이나 거듭해 맛의 변화를 즐길 수 있다. 끓는 방법에 불안이 있으면, 스탭이 부담없이 가르쳐 주는 것도 고맙다.
다기에서 향기가 일어나는 순간. 
조금씩 쏟아지는 물 소리도 체험의 일부다.
「〈이와차보〉는 나에게 있어서 세컨드 홈과 같은 장소.사노씨에게 역사나 예술의 이야기를 듣거나, 세간 이야기를 하거나.언제나 깨달으면 시간이 지나 있어, 최소 2시간은 체재합니다」라고 고토씨.
'차취'의 진수를 체험할 수 있는 몇 안되는 곳이면서 누구나 조용히 문을 열어준다. 〈이와차방〉에는, 형도 정답도 요구되지 않는, 단지 존재하는 것이 허락되는 공기가 있다.
중국 다방 1기 1회(메지로)
첫 중국 차는 딤섬과 함께
처음부터 중국 차 전문점에 가는 것은 조금 긴장하는 것. 그럴 때 부담없이 문을 두드리고 싶은 것이 메지로역에서 가까이 있는 <1기 1회>다.
중국인 오너가 운영하는 이 가게에서는 중국 차를 즐길 수 있는 입구로 딤섬과 차 세트가 준비되어 있다. 세트에 붙는 생 푸알 차 “시라바노”는, 전속 계약한 밭의 차잎으로부터 만들어진 엄선한 것. 1 볶음은 볶아주고, 나머지는 브런치나 차도급을 즐기면서 자신의 페이스로 몇 끓여 끓여 맛볼 수 있다. 볶는 방법을 모르는 경우는, 스탭이 정중하게 가르쳐 주기 때문에 안심이다.
딤섬과 중국차, 디저트의 브런치 세트 3,000엔. 
중국에서 들여온 드라이 과일과 커스터드 팥소가 들어있는 복숭아 만주 등 차청도 고집이 빛난다.
친숙한 세트 메뉴가 있는 한편, 갖추어지는 차잎의 종류는 실로 폭넓다. 그 중에는 조금 드문 것도. 가게를 자르는 스탭 중 나카가미 나오코 씨 추천의 「타이헤이 엔코(타이헤이 코우카이)」는, 찻잎을 한 장씩 숯불로 구워 마무리한 녹차. 농후하면서도 깨끗한 뒷맛이 오래 지속되는 절묘한 균형의 가득하다.
중국 안후이성(안키쇼)의 명차 「타이헤이 엔카이(타이헤이 코우카이)」. 쓴맛이 나지 않도록, 「중투법」(글라스 속에 조금 뜨거운 물을 넣은 후 차잎을 투입해, 또 뜨거운 물을 부어 볶는 방법)로 추출한다. 
시원하고 옅은 하늘색(스이쇼쿠)이 아름답다. 
중국 차의 매력과 깊이를 가르쳐주는 스탭 중 나카가미 씨.
또, 점내에서는 차잎의 구입도 가능. 고토 씨는 드문 차를 찾고 있을 때 <1기 1회>를 찾는다고 한다. "여기에는 푸알차의 고형차 '떡차'가 있습니다. 영어라면 'Tea Cake'이므로 친구에게 생일 케이크로 건네준 적이 있어. 연수를 거듭할 정도로 숙성해 나가기 때문에 매년 만나 이 차를 마시려고 선물했습니다. 결국 그 친구는 1년 만에 모두 마신다.
오리지널 푸아르차의 떡차 「시라엔」375g, 1만엔. 한때 말도 차를 운반하기 쉽도록 원형으로 굳어진 명잔이 있다. 
넓고 밝은 점내. 예약도 할 수 있으므로, 동료를 초대한 중국 차회에도 딱. 
점내에는 단골들의 마이 다기도 늘어서 있다.
<1기 1회>에서는 강사를 초대한 다과회나 약선과 중국차와의 페어링 등 중국차를 더 가까이 즐길 수 있는 행사도 정기적으로 개최하고 있다. 초보자부터 차 애호가까지, 이곳은 누구에게나 새로운 중국 차와의 만남의 장소가 될 것이다.
사우스 애비뉴(니시오기쿠보)
여행하는 감각으로 차잎을 찾아
재스민차를 중심으로 푸알차, 홍차, 백차, 녹차, 우룡차의 차잎을 갖춘 <사우스 애비뉴>. 가게에 발을 디딘 순간에 재스민 꽃의 향기에 싸여 이국 정서가 느껴진다.
한입에 재스민 차라고 해도, 「침왕」 「은침」 「진주왕」등, 종류는 다양하다. 페트병 음료로서도 친숙한 재스민 차이지만, 그 향기는 단차. 스태프의 안나 미카씨에 의하면, 재스민 차의 향기는 날씨에 따라 사용하는 차잎을 바꾸거나와 매우 기술이 있는 장인기라고 한다.
「침왕」「은침」「진주왕 소침」의 3종류가 들어간 「최고급 재스민 차만 쿠라베 세트」(사진 오른쪽). 볶는 방법에 대한 정중한 설명도 붙어 있기 때문에 안심. 
직원의 안나 씨. 찻잎에 따라서는 시음을 시켜주는 것도. 
재스민차 이외에도 푸알차, 장미꽃이 들어간 특제 블렌드차 등 다양한 차가 늘어서 있다. 
점내에서는 찻잎뿐만 아니라 다기와 옷, 중국의 화려한 포장지 등 다양한 잡화와 골동품을 판매하고 있다.
그런 이야기를 들을 수 있는 것도, 스탭의 안나씨와 오너의 이와사키 에츠코씨가 지금까지 몇개의 중국차의 산지를 방문해 왔기 때문. 그 발자국은 벽 일면에 펼쳐지는 수제 지도와 스크랩북에 나타난다. 두 사람은 매년 재스민 차의 산지인 복건성을 비롯해 각지에 가고 있다고 한다.
10권 이상에 달하는 현상한 사진, 필기 문장, 색종이 등이 콜라주된 스크랩북. 
판매 하는 차의 산지를 붉은 깃발로 나타낸 지도. 안나씨와 이와사키씨는 지금까지 중국의 밀림지대나 미얀마 등 다양한 산지를 방문했다고 한다.
고토 씨도 <사우스 애비뉴>의 볼거리는 역시 스크랩북이라고 말한다. "두 사람의 여행 기록이 정리된 스크랩북은 1차 정보의 보고. 인터넷에는 절대로 오르지 않은 듯한, 리얼한 체험이 피지컬한 형태로 떨어지고 있어 굉장히 있어요. 입체적으로 만들어진 지도도 포함해 "너무 지나친 자유연구"라는 느낌. 존경하고 있습니다."
차를 둘러싼 도구도 하나하나 귀엽다. 
재스민의 고귀한 향기에 싸여 마치 꽃밭에 있는 것 같은 기분에.
스크랩북을 바라보면서 차를 받고 있으면, 마치 여행의 기억마다 맛보고 있는 듯한 감각에. 이국 땅의 이야기를 정리한 찻잎을 가져와 집에서도 맛보는 것은 어떨까.
