커피 관련 회사에 근무하는 아버지의 영향으로 어린 시절부터 커피에 친숙해 온 데이이씨. 그가 연예인으로서의 도약을 요구해 오사카에서 도쿄로 거점을 옮긴 것은 2014년. 이 상경이 커피를 좋아하는데도 박차를 가했다.
「“맛”을 고집하게 된 것은 도쿄에 와서. 이전에는 쓰라리고 둥근 깊은 볶음을 좋아했습니다만, <COUNTERPART COFFEE GALLERY>로 에티오피아의 아라카 워시드를 마시고, 프루티함과 깔끔한 산미에 “얕은 달콤함도 맛있어”라고 놀라. 세계가 퍼졌습니다.
이후 심성, 얕은 둘 다 즐기는 '박애의 정신'으로 커피숍 개척을 계속해 왔다.
"가게 자세에 철학이나 진심도가 떠오르는 가게에 매료되네요. 예를 들면 여기 <swamp>는 니시신주쿠 나루게키라는 극장 뒤에 있고, 차례 앞에 방문한 것이 최초입니다. 그라인더가 3대도 있는 곳에 기합이 엿볼 수 있고, 물론 맛
이제 3대 욕구에 필적할 정도의 "커피 욕심"을 담당하는 데이 씨. 팔린 아이가 된 지금도, 사이를 꿰매어 커피점으로 꺼낸다.
「최고급의 콩을 취급하는 공격한 전문점으로부터 노포까지, 컴팩트한 범위내에 몇몇 명점이 점재하는 점은 도쿄만이라면. 나는 1시간 비우면, 택시를 사용해도 커피를 마시러 갑니다.자전거를 사용하지 않게 된 만큼, 몸이 둥글게 되어 버렸습니다만(이상)의 커피를 만끽한다
swamp(니시신주쿠)
얕은
2022년 8월에 오픈. 에티오피아의 워시드나 내츄럴을 필두로 상시 8종류의 콩을 갖추고, 추출 방법에 따라 <마르케니히>의 3대의 그라인더를 구분한다. 점주의 이시카와 아츠키씨 셀렉트에 의한 재즈나 블루스의 BGM도 매력. 1잔 600엔~. 콩 100g 1,150엔~.
Acid Coffee Tokyo(요요기 우에하라)
얕은
실험실과 같은 공간에 '슈퍼프루티'를 표방하는 30종류 이상의 콩이 늘어선다. 각각의 커피 카드에는 풍미에 착상을 얻은 색깔이 어우러져 있으며, 산지나 품종은 물론, 색을 기점으로 하거나 콩의 향기를 냄새 맡으면서 스스로 선택하는 즐거움을 체감할 수 있다. 1잔 480엔~. 콩 100g 1,600엔~.
COUNTERPART COFFEE GALLERY(니시신주쿠 고쵸메)
얕은
진보초의 명점 <GLITCH COFFEE & ROASTERS>의 콩을 중심으로, 트레이서빌리티의 확실한 3종류~를 갖추고 있다. 에티오피아의 워시드 등의 스테디셀러 콩 외에도 복숭아와 우룡차와 같은 맛의 중국·YUAN YI YUAN 농원의 콩 등도. 1잔 1,000엔~. 콩 100g 2,200엔~.
Definitive. Kichijoji (키치죠지)
얕은
세계 최고봉의 파나마 커피에 특화. 2024년 11월에 오픈. 농원별 개성이 돋보이는 파나마산 콩 중에서도 슈퍼 로트만을 취급하고, 품평회에서 낙찰한 것을 포함한 15~20종류가 갖추어져 있다. 맛을 돋보이게 하기 위해 핫도 아이스도 유리로 제공된다. 1잔 1,500엔~. 콩 85g 5,000엔~.
G☆P COFFEE ROASTER(하츠다이)
볶다
상시 8~10종류의 자가로스팅콩이 갖추어져 있다. 로스팅에는 직화 로스팅기 「Fuji Royal103」을 사용해, 에그 맛이나 잡미를 억제해 은은한 단맛을 담는 풍미를 추구. 종이 드립 외에 콩의 개성이 돋보이는 넬드립도 선택할 수 있다. 아리타산 도자기·겐우에몬 가마의 컵에서 제공된다. 1잔 594엔~. 콩 100g 1,080엔~.
근금 커피 볶은 곳 (시모키타자와)
볶다
원래는 커피가 약했다는 점주의 후루이치 아츠시씨가 2004년에 오픈한 심근콩 전문점. 커피의 맛을 철저히 끌어내기 위해 최고 품질의 콩을 정성스럽게 볶은 후, 커피를 한 잔당 30g의 콩을 5분 이상 걸쳐 추출. 칼피스 버터를 사용한 치즈 케이크도 인기. 1잔 648엔. 콩 200g 1,836엔~.
커피 도장 사무라이 (카메이도)
볶다
1978년 창업. 8시간에 걸쳐 추출하는 더치 커피(수출)와 블렌드 외에 스페셜티를 포함한 10종류 정도의 스트레이트 커피가 갖추어져 있다. 마스터의 콘도 타카유키씨와 2대째의 타카타로씨가 여행지에서 찾아낸 다채로운 컵&소서도 매력. 1잔 600엔~. 콩 100g 800엔~.
cafe Bach(미나미센주)
볶다
일본 커피계의 개척자 타구치코씨가 1968년에 창업. 현재는 총점장인 타구치 야스이치씨가 가게를 곁들여 오리지널 로스팅기로 갓 구운 콩을 제공. 시그니처가 되는 중심의 바흐 블렌드 뿐만 아니라, 콩의 개성에 따라 얕은 볶음에서 깊은 볶음까지 갖추어진다. 1잔 680엔~. 콩 100g 880엔~.
