"맛을 결정하는 것은 뭐니 뭐니해도 "가죽", 즉 토르티야입니다." 그렇게 말하는 것은, 수많은 타코를 걸어 온 요시카와 코우이치로우 씨. 한때 일본에서는 미국화된 밀가루 톨티야가 흔했다.
하지만 최근에는 <TACOSUAVE>나 <KITADE TACOS>를 필두로, 옥수수를 석회수로 끓이는 멕시코의 전통적인 “니쿠스타마루”라는 제법을 도입한 가게가 등장해, 본고장과 같은 맛을 즐길 수 있게 되었습니다. 수고는 걸리지만 향기 높고 촉촉한 식감이 탄생합니다.
일본에서는 아직 드물었던 토르티야 전문점 <NEW CLASSIC TORTILLA CLUB>의 등장도 무브먼트의 상징이라고 할 수 있을 것이다. 그리고, <FUKUMEN>이나 <Tokyo Tacos ChaChaCha>와 같은 화나 중화를 도입한 창작계나 <TACOS BEAM>과 같은 오키나와 로컬 스타일까지 바리에이션은 확대중.
「실은 타코스는, 매우 자유입니다. 재료나 조리법에 제한이 없기 때문에, 개성이 사는다. 이 재미를 많은 사람에게 알리고 싶습니다」
TACOS BEAM(상판교)
현지에서 사랑받는 오키나와 타코스를 이타바시에서. 쇠고기 100% 미트와 양상추, 토마토를 듬뿍. 옥수수와 꽃을 믹스한 수제 껍질은 바삭바삭하게 튀기면서도 부드럽고 맛있게 먹을 수 있다. 매운 레드 살사와 상쾌한 요구르트 소스를 뿌려 드세요.
3 개 770 엔. 두께: 1mm, 직경: 110mm.
Tokyo Tacos ChaChaCha(히로오)
새우 칠레와 이다코를 재료로 사용하는 스타일은 전 이탈리아 요리사 특유의 독창적인 발상. 올리브 오일과 소금으로 악센트를 더한 토르티야는 한 장씩 정중하게 핸드 프레스되어 부드럽게 & 촉촉하게. 세계 각지에서 모은 핫 소스를 자신 취향에 걸쳐 어레인지할 수 있다.
1피스 550엔~. 두께: 2mm, 직경: 130mm.
Kitade Tacos COMMISSARY(니혼바시)
홋카이도산 옥수수를 100% 사용해, 니혼바시의 점포 겸 공장에서 매일 제조. 언제든지 갓 곁들여 신선한 토르티야를 즐길 수 있다. 도쿄역 구내나 시모키타자와, 고탄다 등 도내 7 점포에서 계열점을 전개 중. 타코스 입문에 ◎.
클래식 3종 1,480엔. 두께: 1.5mm, 직경: 115mm.
TACOSUAVE(하치오지)
홋카이도산 재래 품종인 「팔줄 옥수수」를 사용한 토르티야는, 본고장 멕시코의 공기를 느끼는 본격파. 가능한 한 유기농 것을, 방목 돼지와 현지 하치오지에서 채취한 야채를 사용. 아이도 어른도 안심하고 먹을 수 있는 요리를 목표로 한다.
3피스 세트 1,280엔~. 두께: 2mm, 직경: 110mm.
NEW CLASSIC TORTILLA CLUB(요요기 우에하라)
멕시코의 주식인 옥수수 토르티야 전문점. 주역은 「마사」라고 불리는 천의 무게 판매. 소페스나 토스타다, 테테라 등 드문 토르티야 요리도 맛볼 수 있다.
2피스 1,100엔~. 두께: 2mm, 직경: 110mm.
FUKUMEN(아사쿠사)
레슬러를 동경해 멕시코에 건너온 가게 주인이 운영하는 한 채. 데킬라가 주역의 바이면서, 본격 멕시칸에서 창작 타코스까지 폭넓다. 토르티야는 옥수수와 플라워를 요리마다 구분하여, 재료는 "와사비의 효세세리" "게의 튀김"등 개성적.
1피스 500엔~. 두께: 1mm, 직경: 110mm.
