갑자기 하지만 조개가 먹고 싶다. 봄은 조개가 먹고 싶다. 생선 코너에 가면 조개와 참새 등의 조개들이 줄지어 있다.
심플하게 술찜으로 하는 것도 좋지만, 봄의 쌀쌀한 날에는 조금 매운 마무리하여 사오싱주와 함께 몸을 따뜻하게 하고, 달달하고 밤을 되살려 가고 싶은 것이다.
팟캐스트로 만드는 법 듣기
우선 마늘과 생강을 다진다. 이것은 중국 요리의 향기의 기초라고 말해도 좋을 것이다.
그것을 기름을 따뜻하게 한 프라이팬에 넣고 약한 불로 향기를 내어 간다. 맛있을 것 같은 향기가 나오면, 두판장을 더해, 더 볶는다.
거기에 아사리와 사오싱주를 넣고 뚜껑을 덮고 5분 정도 찐다.
이것을 10분이나 해 버리면, 우마미가 빠진 조개는 가늘고, 먹을 수 없고, 씹으면 고무와 같이 된다. 여기만은 주의해야 한다.
뚜껑을 열고 자쿠자쿠와 크게 자른 푸른 파, 굴 소스, 간장, 설탕을 넣고 섞으면서 1분 정도 볶아 맛을 낸다.
불을 멈추고 참기름을 돌려 접시에 담아낸 후 꽃초를 뿌린다.
부드럽게 조개가 열리면 조미료를 더해 간다. 
조미료와 같은 타이밍에 투입하는 파파는 자쿠자쿠와 크게. 식감과 향기가 좋은 악센트가 된다. 
조미료와 푸른 파를 넣으면 1분 정도 얽혀 두캉 접시에 담는다. 이번에 사용한 콩판장은 "조금 매운". 요리 중에도 코와 눈을 자극. 식욕을 돋우는.
코 끝에 땀을 흘리면서 사오싱 술의 스트레이트를 마신다.
조개의 맛 뒤에 사오싱 술의 원료인 찹쌀의 강력한 맛이 밀려난다.
봄은 이렇게 해야 한다.
조개 콩 판장 볶음과 사오싱 술
재료 2인분
・조개………………400g(모래 뽑는다)
・푸른 파………………2개(대각선)
・마늘……………1걸음
・ 생강……………5g
・샐러드 오일……………큰 스푼 2
・콩판장………………큰 스푼 1
・소흥주………………큰 스푼 4
・오이스터 소스…1큰술
・간장……………큰 스푼 1/2
・설탕…………………1작은술
・참기름………………큰 스푼 1/2
・꽃초………………… 조금
만드는 방법
① 프라이팬에 샐러드유, 다진 마늘, 생강을 넣고 약한 불로 향기를 내고 콩판장을 넣고 한층 더 볶는다.
②①에 조개와 소흥주를 넣고 뚜껑을 덮고 5분 정도 찐다.
③②에 크게 자른 푸른 파, 굴 소스, 간장, 설탕을 넣고 1분 정도 볶는다.
④ 불을 멈추고 참기름을 돌려 접시에 담고 꽃초를 친다.
이번에 맞춘 술은 상온에서 스트레이트의 사오싱주. 이쪽의 사오싱주는 숙성 5년의 원주를 중심으로 블렌드, 밸런스가 좋은 맛과 향기가 특징. 여름은 온 더 락이나 탄산으로 나눈 "드래곤 하이볼"도 추천. 알코올 도수 17% 희망 소매 가격 1,279엔/영창원
