봄이 되어 쾌활은 좋은데, 겨울에 익숙해 버린 몸은 무겁고, 마음과 몸은 시소처럼 언밸런스다.
이런 때는, 음식을 화려하게 해, 어떻게든 기분을 올린다. 노란색, 오렌지, 녹색 등의 식재료를 듬뿍 사용하여 그만큼 듬뿍 먹는 것이다.
이번에는 제철 아스파라를 사용하여 비스마르크를 만들고 오렌지 하이볼을 맞추고 싶다.
팟캐스트로 만드는 법 듣기
우선은, 부서진 마늘을 껍질마다 프라이팬에 넣고, 빵 체타(돼지 장미 고기의 소금 절임)와 올리브 오일을 소량 넣고, 약한 불로 구운 색이 붙도록 볶는다. 판체타의 염기와 지방은 이 요리의 소스이다.
거기에 계란을 2개 끼워넣고, 처음에는 강불로 계란의 가장자리를 바삭바삭하게 굽는다. 구운 색이 켜지면 약한 불로 하여 황신을 반숙하게 완성한다.
부서진 마늘과 빵 체타를 볶는다. 초조하지 말라. 약한 불로 차분히 구운 색을 붙여 간다. 
달걀을 2개 나누어 반숙의 계란구이를 만들어 간다. 흰살의 바삭바삭한 느낌을 내기 위해 처음만 강화로, 나머지는 마찬가지로 약한 불로 차분히.
아스파라의 딱딱한 분의 껍질을 벗기고 소금에 삶는다. 평소보다 조금 길게 삶으면 단맛이 나기 쉽기 때문에, 식감보다 단맛 우선의 이 요리에는 적합하다.
접시에 삶은 아스파라를 늘어놓고 빵 체타와 계란구이를 얹는다. 거기에, 이것이라도 발뒤꿈치 팔미자노를 뿌리고, 검은 후추와 올리브 오일을 돌리면 완성.
화이트 와인을 합쳐도 물론 발군에 맛있다. 다만 이번에는 향기로운 오렌지 하이볼을 맞춘다.
유리에 하이볼을 좋아하는 비율로 만들고 둥근 오렌지로 뚜껑을 한다. 이렇게 하면 마실 때마다 오렌지의 향기가 코 앞에 퍼지는 것이다.
봄 오후에 마시기 시작하기에 딱 좋은, 안주와 술이다.
하이볼은 좋아하는 농도로. 오렌지는 5mm 정도의 둥근 자르기에 컷, 젖지 않고, 뚜껑을 하도록(듯이) 떠 있을 뿐. 
마늘과 빵 체타의 기름과 염기가 효과가 있던 외형 이상으로 "가츨"이라고 오는 비스마르크. 오렌지로 덮은 하이볼은 잔을 기울일 때마다 향기가 퍼진다.
아스파라의 비스마르크와 오렌지 하이볼
재료 3~4인분
・아스파라………………………2다발
・판체타………………60g
・마늘………………………1걸음
・알…………………………2개
・올리브 오일……………큰 스푼 1
・팔미자노・레자노(치즈)…적당량
・흑코쇼………………… 조금
만드는 방법
① 프라이팬에 부서진 마늘, 빵체타, 올리브 오일을 넣고 약한 불로 구운 색이 붙도록 볶는다.
② 빵첼타와 마늘을 프라이팬의 가장자리에 대고 달걀을 넣어 반숙한 계란구이를 만든다.
③ 아스파라의 딱딱한 부분의 껍질을 벗기고 젓가락으로 한다.
④ 그릇에 ③의 아스파라를 담아 ②를 얹어 분량외의 올리브 오일과 팔미자노 레자노, 검은 후추를 뿌린다.
이번에 맞춘 술은 오렌지의 둥근 자르기를 띄운 하이볼. 위스키는 히로시마현에서 만들어지는 재패니즈 위스키. 중후감이 있는 병에도 정취가 있다. 알코올 도수 40% 1,540엔(사쿠라오 브루어리 앤 디스티라리)
요리사・야마다로부터 이벤트의 알림
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