새 요리 모란(신니혼바시)
노포의 새로운 도전, 계절의 창작 요리에도 주목
간다·아와지초에서 창업 이래, 100년 이상 난천을 지키는 새 요리점 <보탄>. 가게 이름은 꽃 모란이 아니라 옷의 버튼에서. 옷이 보급되기 시작했을 무렵, 모던하고 세련된 상징으로 명명되었다고. 그 풍정을 남기면서, 신니혼바시의 미식 빌딩으로, 노포의 새로운 도전이 시작되었다.
엘리베이터를 내리면, 일본을 대표하는 좌관 장인 쿠스미 아리오(나오키)씨에 의한 아트의 벽이 맞이해 준다. 살롱의 몰입석, 개인실은 5명 이상이라고 하는 본점과 달리, 이쪽은 4명의 개인실이 5개, 그것도 의자석이라고 하는 구조. 각 개인실의 입구에는 버튼을 다룬 자수의 사인이.
새 스키야키
플래터에 늘어선 '금상 상어'의 가슴살, 꼬치, 허벅지 고기, 가위, 간, 모자 간, 시라타키, 구운 두부, 봄 국화 등의 야채. 작풍 아름다움. 달걀을 녹여 기다리고 있으면 스탭이 서브 해 준다. 본점보다 야채를 많이 하고 있다고 한다. 짙은 맛의 분할과 계란이 어우러져 특별한 맛에. 새 스키야키 코스의 일품.
술집 3종 모듬
위 / 꿩 가위와 닭 킨칸. 소스는 달걀 노른자와 기름, 겨자, 약간의 식초를 합친 "우프 소스". 오른쪽/흰색 레버의 밀피유 원단. 아래/눈 아스파라탄 구이. 샤모록 조류와. 추천 코스의 일품.
꿩 소금구이
고치·손상자산에서 소중히 키워진 “손상자 꿩”을 피목은 파릿, 안은 육즙에 숯불로 구워, 봄국화와 산 와사비의 소스와 함께 그릇에. 깔끔하게 튀긴 잉카의 목표, 싹 양배추를 곁들여. 추천 코스의 일품.
자랑의 새 스키는 숯불이 아닌 세련된 가스대에 손잡이 없는 심플한 냄비로 제공된다. 코스만으로 「새 스키야키 코스」와, 지비에 등도 이용한 창작 새 요리를 아울러 즐길 수 있는 「계절의 추천 코스」의 2종 있다. 모두 핵이 되는 것은 전통의 새 스키야키. 하나물 전체를 맛볼 수 있는 만족감 느낌. 〆는 부모와 자식 덮밥.
요리장의 마토 고시 씨. 독창성 넘치는 요리를 잇달아 만들어낸다. 
개인실은 4명까지. 오리지널 조명에도 버튼이.
