WAVY COFFEE ROASTERS Shibuya
농장과의 연결이 만들어지는 특별한 롯트는 여기에서야
자가 로스팅으로 시작해 커피의 국제 감정사의 자격 Q 아라비카 그레이더를 취득한 우에하라 아츠테츠씨. 지금은 중남미와 아프리카 등 각국의 농원까지 발길을 옮기고 있다.
「씨나 묘목에 시작해 수확 이후의 프로세스도 현지에서 봤습니다. 콜롬비아에서는 “서멀 쇼크”라고 하는 콜라보 콩을 만든 것도. 발효시의 온도를 컨트롤 해, 보다 프루티에 완성해 주고 있습니다」
결과, 카운터에는 상시 20종류 이상이 갖추어진다. 반은 데일리에 즐길 수 있는 것을. 이미 절반에는 콜라보레이션이나 오리지널 로트, 경매로 낙찰한 것도. 후자는 각국의 품평회 컵 오브 엑설런스에서 87점 이상을 획득한 콩을 갖추었다. 향기로운 것은 와인 글라스로.
점내 중앙에는 그린의 큰 테이블, 벽에는 긴 벤치가. 
뚜껑의 골드 씰은 경매에서 낙찰했다 증거.
