바에서도 카페에서도 진화하는 스페셜 한 잔. 「커피 칵테일」을 즐길 수 있는 도쿄 4곳

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커피는 소재. 신맛과 쓴 맛을 맛있게 살린다.

바리스타 일본 챔피언·이시타니 타카유키씨가 콩의 블렌드를 감수해, SG Group과 함께 다루는 카페 바 <애쉬>. 로스팅은 얕은 볶음을 <리브스 커피 로스터즈>, 깊은 볶음을 <오브스큐라 커피 로스터즈>가 담당한다.

"과일과 크림처럼 커피는 칵테일 소재 중 하나. 스페셜티 커피는 신맛, 쓴맛, 단맛과 맛의 폭이 넓기 때문에 지금까지 없었던 맛을 만들어낼 수 있다. 어디에 주목해 셀렉트할까. "어디까지나 커피는 겨드랑이. 최종적인 맛에 초점을 맞추고, 다가가도록 조정합니다." 그 말대로 '코안트로 카푸치노'에는 얕은 달콤한 에스프레소로 과일로 마무리해 준다.

COFFEE BAR CIELO

콩의 개성 눈에 띄는 맛을 로스팅에서 목표로

산겐 찻집에서 20년간 지속되는 오센틱 바 <바 첼로>의 오너 이나다 히로유키 씨가 스페셜티 커피의 향기의 풍요로움에 칵테일의 새로운 가능성을 찾아 2023년에 오픈. 점장을 맡는 쿠리시마 미라이씨는 시모키타자와〈라이트업 커피〉에서의 근무 경험이 있어 지식이 풍부. 사용하는 콩은 가게 안에 설치한 네덜란드제 기센으로 쿠리시마씨가 정중하게 볶는다.

특필해야 할 것은, 에스프레소 마티니만으로 10종의 바리에이션이 있는 것. 계피, 로즈, 스모키 등 다양한 맛으로 새로운 세계를 보여주는 것은 술과 커피 프로가 손을 잡은 이 가게이기 때문입니다. 판매용으로 탄자니아나 르완다, 볼리비아 등 다양한 지역의 콩이 상시 6종류 갖추어져 있다.

LIQUID FACTORY

콜드브루로 스페셜한 맛을 추구하는 연구소

자동차 정비사, 도내 외자계 럭셔리 호텔의 바텐더와 다채로운 경력의 사이토 에타 씨의 동점에는 최첨단 장비를 설치한 실험실 공간도.

'액체 공장'을 의미하는 가게 이름대로 탐구심 넘치는 사이토 씨 이와쿠, 스페셜티 커피의 매력은 "특히 얕은 싱글 오리진의 레벨이 올라 맛의 폭이 넓어져 커피 리큐어를 사용하지 않고 향기로운 칵테일을 만들 수 있게 된 것".

친구에게 로스팅사의 카와하라 세나 씨를 맞이해, 에스프레소가 아닌 콜드브루를 사용한 칵테일의 연구를 계속한다. 맛의 포인트는 일반적인 가방보다 콩의 로스팅을 깊게하고 세세하게 갈아서 양을 늘려 추출하는 것. 이 특제 커피 가방은 점내에서 판매도 하고 있다.

No.

화려한 향기로 아침부터 마실 수있는 밝은 칵테일에

모닝이나 런치가 있어, 점내의 책장에서 좋아하는 서적을 선택해 독서하면서 편히 쉬는 스타일의 이 가게에 가지런히 하는 것은, 드립 커피나 카페라테와 가까운 감각으로 마실 수 있는 알코올 도수 낮은 칵테일.

바리스타 겸 바텐더의 쿠도우미씨에 의하면 「아침부터 술을 마시는 손님도 많기 때문에, 경쾌하고 화려하게 되도록 완성합니다.맛이 향기로운 스페셜티 커피에 의해, 리큐어에 의지하지 않고 깊이를 붙일 수 있습니다」.

콩은 경당 <로슈가 로스트>에서 구입하고 있으며, 콩만으로 구입도 가능. <이그니스>나 <어시드 커피> 등 유명점과 콜라보하며 정기적으로 로스터에 초점을 맞춘 커피 칵테일 이벤트도 개최하고 있다.