혀 위에서 녹는 크림 같은 목장 소프트 <비에이 방목 낙농장·비에이 농장>
목장의 우유로 만든 소프트 아이스크림. 무슨 감미로운 문구일까. 여행의 시작은 홋카이도의 중앙에 위치한 비에이·후라노 지역에서. 풍부한 토양, 깨끗한 물, 고급 목초지에서 자라는 젖소 원시 우유. 이 마을의 아이스가 맛있지 않을 리가 없다.
처음으로 향한 것은 아사히카와 공항에서 차로 30분 정도의 구릉지에 있는 <비에이 방목 낙농장·비에이 팜>. 4종류의 소가 방목되고 있는 목장에 공장과 카페가 인접해 있다.
신선한 원유로 만든 부드러운 크림은 푹신푹신 달콤하고 진하고 극상의 생크림을 먹고 있는 것 같다. 하지만 뒷맛은 상쾌합니다. 어린 소녀가 "입안에서 아이스가 사라졌다~"라고 놀랐지만, 바로 핥으면 혀 위에서 금방 녹아 우유로 돌아온 것이다.
"재료는 원유와 설탕뿐. 일반적인 제법과 달리, 우치는 진공 농축으로 차분히 시간을 들여 수분을 빼기 때문에, 진하고 순수한 소프트 아이스크림이 됩니다"라고 스탭이 말한다.
소프트 크림(콘) 500엔. 손 구운 와플 콘도 맛있다. 
일본에서는 초희소한 젖소 몬베리아드종도. 14시 전후라면, 목장에서 우사로 돌아가는 젖소의 행진을 만날 수 있을지도. 
구내 카페 & 공장. 공장에서는 갓 짜낸 생 우유를 가공. 유리 너머로 제조의 모습도 보인다.
진지하게 소재를 마주하는 젤라테리아 <하파 젤라토>
한편, 후라노역 근처의 <하파 젤라토>에서는, 전 파티시에의 후지카와 타카시씨가 제철의 과일이나 야채를 사용한 젤라토를 만들고 있다.
「농가씨가 15분권내인 것이 후라노의 매력. 아프기 쉬운 과실도 아침 채취의 신선한 상태로 전해 받을 수 있습니다」
예를 들어 유기 재배 아스파라거스는 섬유를 적당히 떠나 젤라토에. 신선함은 물론 입안에서 향기와 식감이 변화하는 것에 깜짝 놀란다. 현지 농원의 딸기로 만드는 젤라토의, 딸기보다 딸기다운 새콤달콤도 견딜 수 없다.
그렇게 수고가 걸린 것을, 부활귀의 중학생이 「3색 모듬할까」라고, 귀엽게 먹고 있는 것도 미소 짓는 광경. 일상 아이스가 녹아 있다고 해도 훌륭합니다.
천연 효모 브리오슈에 좋아하는 아이스를 사이에 두고 표면을 굽는 젤라토 샌드 530엔. 
오른쪽은 나카후라 야산 아스파라의 젤라토. 왼쪽은 초콜릿. 싱글 컵 각 400엔. 
후라노역에서 도보 2분. 
「로스트한 열매를 사용하는 피스타치오가 인기입니다.」라고 후지카와 타카시 씨와 시요 씨의 점주 부부. 
소재는 날에 의해 바뀌어, 상시 10~12종이 줄지어 있다. 우유 베이스에는 홋카이도산 우유와 생크림을 사용. 
후라노의 과실을 사용한 하스컵 우유(오른쪽), 딸기, 피스타치오의 시험 3종 모듬 420엔.
100년 이어지는 상냥한 맛의 “다이쇼 로망 아이스”를 <아이스크림 팔러 미엔>
다이쇼 출생의 아이스를 미나토마치 오타루의 팔러에서
"달콤하고 세련된 아이스크림의 토리코가 되었을 것이다"
후라노에서 차로 약 2시간 반. 운하의 마을·오타루의 길거리 상가에는, 메이지의 외교관·에노모토 무양이 「만약 지금의 오타루에 살고 있으면」이라고 망상하는 패널이 걸려 있다. '시끄러운'은 차갑다는 의미의 오타루 밸브다.
크림 소프트 550엔. 와카쿠사 색의 그릇은, 창업 당시 사용하고 있던 수입 글라스를 참고로, 오타루 유리의 장인이 만든 것. 
파르페나 플로트도 충실. 모카 소프트는 700엔.
한때 미나토마치로서 번창해 선박 문화로 활기찬 이 마을에서 홋카이도 최초의 아이스크림을 제조 판매한 것이 <아이스크림 팔러 미엔>. 다이쇼 8(1919)년, 외국선의 승무원으로부터 전해 들은 제법을 바탕으로 수제했다고 한다. 도쿄·후카가와에서 일본 최초의 아이스크림의 공업화가 시작된 것이 다이쇼 9(1920)년이기 때문에 그보다 빠르게 된다.
100년 전과 다르지 않은 2종의 아이스는 도산 우유와 요오드 계란, 아카시아 꿀과 감귤을 사용한 상쾌한 맛. 「당시를 아는 현지 할머니의 이야기를 들으면, 뭔가 좋은 일이 있던 날에는 자주“미엔에 아이스크림을 마시러 갈거야”라고 말하고 있었다고 합니다.
그렇게 말하는 4대째의 칠곡 이소아키씨는, 프랑스에서 팔을 닦은 파티시에이기도 하다. 하지만, 「가게의 분위기도 맛도, 바꾸고 싶지는 않습니다. 새로움을 도입하면 더 맛있게 될지도 모르지만, 마을 분들의 소중한 추억도 계승해 가고 싶습니다」
아이스크림 550엔. 테이크 아웃 할 수 있는 컵들이(330엔)도. 
붉은 카펫이나 고블란 직조를 사용한 의자 등 내장도 옛날 그대로. 
간판은 손으로 그린.
홋카이도 아이스도 다양화 시대. 스위트 격전구·삿포로에
비에이·후라노·오타루의 한가로이 여행에서, 종반은 아이스 격전구·삿포로에. 하루 2500개 팔리는 날도 있는 일품 소프트로 인기가 있는 것이 <핫쇼 학원 농산물 직매소>다. 학생과 교원이 소를 키우고, 먹이가 되는 목초나 옥수수도 재배. 착유에서 가공까지 일관되게 실시하고 있다. 갓 짜낸 생유를 바로 가공할 수 있는 것도 맛의 비밀일 것이다.
갓 짜낸 우유의 풍미를 재현한 깔끔한 소프트 <야 쇼 학원 농산물 직매소>
“우치의 젖소는 목초와 곡물을 먹기 때문에, 목초만으로 자라는 소의 글라스 페드 밀크보다 버릇이 없고, 일본인의 미각에 익숙해질 것”이라고 젖소과의 선생. 과연 소프트 크림도, 감칠맛은 있는데 냄새가 없고, 쑥 풀어주는 예쁜 맛인 것이다.
송아지를 돌보는 젖소과 학생. 쇠고기의 환경을 쾌적하게 정돈하는 것도, 원유의 질에 연결되는 일. 
쇠고기를 개조한 직매소와 벽돌 구조의 사일로. 
츠키샹 아이스크림 330엔. 학내에서 제조하 고 하나하나 수작업으로 충당.
현지에 사랑받는 실력파 젤라토 <제라테리아 크레메리체>
그런 "예쁜 맛"을 추구하는 열정이 여기에도! 라고 감동하는 것이, <제라테리아 크레메리체>. 도오·요이치쵸 출신의 가게 주인 쿠조타니 토쿠이치씨는, 현지의 신선한 식재료를 사용한 진짜 젤라토를, 라고 하는 일심으로, 이탈리아 각지나 일본 전국의 젤라토 가게를 돌아다닌 장인이다.
연구를 계속해 도착한 것은 겸손한 단맛과 매끄러운 입 녹아. 사과 솔베를 먹으면 껍질의 식감과 꿀 같은 단맛에 뺨이 느슨해지고 차갑고 부드러운 우유 젤라토가 목 안쪽을 지나는 기분은 조금 남다른다.
과일은 모두 홋카이도산. 왼쪽/포도와 사과. 중/블루베리와 딸기. 2종 모듬(컵) 오른쪽/샤인 무스카트를 담근 호화로운 수제 럼 건포도와 길산 콩을 2번 로스팅한 키나코. 각 500엔. 
가게 주인의 쿠니타니 토쿠이치씨. 
삿포로 마루야마 지역에 2016년 오픈.
삿포로 시메파르페의 성지가 보다 쾌적하게 진화 <파르페, 커피, 술, 사토>
그런데, 라스트는 삿포로의 한가운데에서 시메로 하고 싶다. 세련되게 시메하고 싶다면 붐이 이어지는 시메파르페 문화의 입역자 <파르페, 커피, 술, 사토>에. 2024년 4월에 이전한 신점포에서는, 저녁 식사 후의 2채째로서의 본격 파르페나 술뿐만 아니라, 런치나 일 끝의 파르페도 즐길 수 있다.
석수도 늘어나 넓어진 신점포. 1층에는 피스타치오의 과자를 판매하는 <사토도 본점>도. 
홋카이도 곰도 속 아이스크림 810엔. 아이스는 3종 중에서 선택할 수 있다.
반복 필연. 넘기는 어른의 아이스 & 바 <아이스크림 Bar HOKKAIDO 밀크 마을>
미지의 세계에 취해 싶다면, 스스키노의 <아이스크림 Bar HOKKAIDO 밀크 마을>에. 창업은 1995년. 가게 안에 늘어선 술에서 2, 3종을 선택해, 숟가락으로 낸 소프트 아이스크림에 한 방울 걸어 맛본다. 맛이 극적으로 바뀌고 재미 있습니다!
최근 파리나 도쿄에서 펼쳐지는 '술&아이스'를 '좋은 술과 우유의 맛을 동시에 소개하고 싶다'고 29년 전에 발상해 실천하고 있었다니 무서워.
얼어붙은 머그잔으로 제공되는 소프트 아이스크림에, 좋아하는 술을 조금씩 늘어뜨려 커스터마이즈. 《B세트 쉘트와》. 소프트 크림에 리큐어 3종류, 핫 커피와 쿠키로 2,000엔. 
세련되고 회화 능숙한 점주 부부, 이와무라 무네시 씨와 미사코 씨.
여행을 돌아보면 북쪽의 대지에는 다채로운 아이스가 모여 있었다. 낮 얼음이나 밤 얼음, 도시 아이스에 목장과 농학교 소프트. 이 다양성도 또 맛의 비밀이며 아이스를 좋아하는 것을 항시할 수 없는 홋카이도의 인력이다.
