한동의 집을 통째로, 자 아무쪼록 전달된다. 아름다운 건물이다. 거기에는 나미나미와 빚어진 온천이 준비되어 거실에는 프리 플로우의 미니 바, 침실에는 잠 기분이 좋은 침대.
그리고 주방에는 독일 돌아가는 요리사. 요리사는 하루 1조의 게스트를 위해 매일 밭에 서서 자연 재배로 야채를 키우고 있는 것이다. 뭐라고 하는 사치일 것이다.
<bekka izu>는 이즈 고원의 한적한 별장에 서는 한 집, 한동 빌려 온천 오베르주이다. 우건축 설계 사무소(SORA ARCHITECTS)에 의한 건물은, 배후에 바라보는 오무로야마의 부드러운 능선을 따르는 지붕의 형태, 일본의 목재를 다용한 질감이 토지와 친숙해져, 왠지 안심한다.
"이 근처는 별을 보러 오는 곳이에요"
도착하자, 요리사 오오츠카 카즈키 씨와 매니저 오오츠카 아이코 씨가 마중 나가 가르쳐 주었다.
가지, 신자, 라디슈, 청고추, 당근 꽃도 먹을 수 있다. 기본적인 야채 외에, 점보 마늘, 에디블 플라워(식용 꽃)도. 
취재시는 곧 토마토의 계절. 옥수수와 고야, 고추는 번성했다. 화학 비료는 사용하지 않고, 벼 짚이나 낙엽, 깎은 풀을 흙으로 환하거나, 일부의 야채에는 이즈 대두의 오카라나 유기농 커피의 찌꺼기를 비료에. 
현재는 휴화산이지만, 한때 오무로산의 분화가 만들어진 화산재 지질. 셰프가 일부 대나무와 대나무를 깎아 개간하여 500평의 밭이 되었다.
부부는 지난해 10년 가까이 살았던 독일에서 귀국한지 얼마 안 됐다. 뒤셀도르프의 호텔에서 레스토랑의 요리장을 맡고 있던 이치키씨와, 컨시어지였던 아이코씨.
말하자면 요리와 숙소 전문가가 결혼한 것으로, 두 사람의 꿈이 '오베르주'로 설정된 것은 필연이었을지도 모른다. 게다가 그들이기 때문에 이루어지는 높은 수준으로.
"우리는 사람을 "대접"하는 것을 하고 싶다. 요리뿐만 아니라, 저녁의 잘라낸 시간뿐만 아니라, 그것을 종합적으로 할 수 있는 것은 오베르쥬라고 생각했습니다"
천연 온천은 24시간, 언제든지 들어갈 무제한의 원천 걸려 흘려. 큰 창에서 햇빛이 꽂혀 기분이 좋다. 유기농 어메니티, 수건, 드라이어는 다이슨. 
불어서 개방감 넘치는 1층 라운지 공간. 태블릿으로 음악 앱에 연결하여 자신의 트랙을 재생 가능. 
자유롭게 사용할 수 있는 미니바. 럼, 데킬라 등 양주가 한데 모여, 자신이 좋아하는 칵테일을 만들 수 있다. 에스프레소 머신, 슬로우 쥬서도 완비. 
침실은 1층과 2층의 2방(사진은 2층의 류큐 다다미가 깔린 방). 수면의 질을 추구한 침구, 야마나시 <Watanabe Textile>의 룸웨어는 촉감 발군.
BIO 대국의 독일에서 단련된 두 사람이기 때문에, 관내에서 접하는 것은 모두에서 센스 좋고, 환경에의 배려가 좋다.
오가닉의 어메니티는 물론, 실로부터 선정한 천연 소재의 룸웨어, 이즈의 숲에서 채취한 흑문자의 아로마 오일, 일본의 목공 작가에 의한 가구. 방의 냉장고에는 아마기의 심층수가 식어, 현지의 감귤을 짜는 것은 슬로우 쥬서.
집에서도 유기농을 선택하는 우리에게, 이들은 휴식을 위해 매우 중요하다. 일찍 체크인하면 한 번 온천. 하이볼에서도 만들고 점심 마시면서 곳곳에 놓인 책을 잡고 먹는 것처럼 읽거나 낮잠도 좋다.
아침 저녁 식사는, 지역의 쿠스노키에 의한 중후한 카운터로, 셰프를 눈앞에 해 주시는 사치. 취재시 6월은 장마철 시즌으로 이끼를 이미지한 접시였다. 
요리사 오오츠카 카즈키 씨는 교토 출신. 22세부터 독일, 프랑스에서 일식과 프랑스 요리를 경험. 일시 귀국하여 식육 처리장에서도 배우고 다시 독일로. 한 스타의 프랑스 요리점 <Restaurant Le Flair>에서 수셰프를 맡은 후 27세에 <호텔 닛코 뒤셀도르프>의 레스토랑 요리장으로 취임했다. 
마치 칼 같은 식칼은 사냥이나 임업의 도구에서 요리사의 칼까지 다루고 세계에 고객을 가진 돗토리의 <오츠카 칼 대장장이>제. 손의 크기, 악력 등이 계산된 주문제작.
그렇게 맞이하는 클라이맥스, 저녁 시간. 요리사를 독점하는 카운터에 도착하면 나타나는 것은 넘치는 혁신적인 접시들이다.
장작과 톤카콩, 잎방울이 밭의 초록과 비를 연상시키는 시적인 포타주. 이즈규는 굴의 타르타르에 맞추어 붉은 맛의 단맛을 끌어올려, 이즈 사슴은 이탈리아의 충전물 파스타 「아뇨로티」에 넣은 염소의 치즈와, 실키한 식감으로 연결된다.
이즈의 어항에 튀긴 김목 도미에는, 천일 말린으로 묘미의 응축한 산의 버섯, 그들을 잇는 사이쿄 된장. 시즈오카현산 소의 사로인은, 슈젠지의 고대 쌀과 이즈오시마의 하얀 버터의 리조토로 야성 맛과 우아함을.
와인은 프랑스도 있지만, 지금 주목의 독일로부터, 아이코씨에게 페어링을 부탁해 대정해였다.
식전 술이 아닌 교토 <매차 나카무라>에 의한 手揉み茶 "키라리 31"에서 시작되는 저녁 식사. 차를 위한 안주는 돌뜰의 옥 자갈에 비치한 비장탄과 향신료의 캐슈넛, 콘테치즈의 구제르, 멸치 크림, 그 위에 아니스칩스의 잎이 펼쳐진다. 
향기도 각별한 밭의 버섯은 통째로 차가운 포타주로 완성해, 감칠맛이 있는 톤카콩의 크림과. 잎의 기름이 깨끗하다. 
아마기에서 잡을 수 있는 이즈 사슴을, 저온에서 촉촉하게 불 넣은 후, 살짝 구워낸 토스트. 폰에 제철의 실산초를 맞춘 소스, 새 감자의 에스푸마와. 곁들인 아뇨로티 안에는 신양파와 염소 치즈. 밭의 야채가 물들인다. 
미시마에서 자란 망고의 솔베. 완숙한 촉촉한 단맛에 정향 등 향신료 시럽에 절인 오이와 셀러리, 푸른 사과의 푸른 향기가 상쾌한 여운을 남긴다.
확실히 '대접'이다. 그의 요리는 씨앗을 뿌리는 곳에서 시작됩니다. 농약이나 화학 비료를 사용하지 않고 미생물이 건강하게 일하는 밭. 소량씩, 많은 야채를 혼식하는 것으로, 식물은 흙 속에 붙인 뿌리로부터, 서로 영양분을 보충해 공생한다.
그런 밭의 세계에서는 벌레에게 먹힌 잎도 아직 푸르고 작은 열매도 비가 오르는 흙의 냄새도 영감의 원천이다.
일식과 양식에서 선택할 수있는 아침 식사. 일식은 현지의 생선(이날은 도미)의 샤브샤브를 메인으로, 3종의 사시미, 밭 야채의 튀김, 조림이나 국물 감는 계란 외. 냉노는 「마키노 두부점」의, 이즈 대두와 이즈 오시마의 니에리에 의한 모여 두부. 이즈 고원의 「5 별 쌀 마이스터」가 셀렉트하는 쌀을 흙냄비로 짓고, 이즈 대두의 된장국은 계절의 야채를 준비. 
양식은 독일 스타일. 이곳의 메인은 현지에서도 삶은 국물마다 제공되는 남독의 전통적인 흰색 소시지, 바이스 브루스트. 독일 스타일의 햄이나 퍼티 등은, 하코난(칸나미)의 「그림」, 독일 빵은 이즈의 「베케라이·단케」로부터. 달걀 요리는 평지로 자라는 현지 닭, 아로카나와 시모다 블루 계란으로 만들어진다.
또한 이 이즈 고원에는 산도 바다도 있다. 셰프는 이른 아침부터 항구에 차를 달려 정치망어로 잡은 지어를 매입하러 가서 두부나 가공육, 독일 빵, 커피는 현지 전문점에. 그렇게 어부나 장인들과 얼굴을 맞춰 토지를 알고 사람을 알고 만드는 요리다.
도심의 레스토랑이라면 드레스업해 임하는 코스가, 여기에서는 온천의 방 입고로 가능, 라고 하는 배덕감을 닮은 호화감.
하지만 누구에게 삼가할 것도 없다. 어쨌든 손님은 우리 밖에 없기 때문에. 천천히, 느긋하게 보내면서, 자신들만을 위해 쏟아지는 “대접”을 누린다. 확실히 이것은 환대의 완성형이다.
