Mine(북삼도)
와인과 카레, 진짜 마리아주 제안
와인에서 카레를 생각한다. 도전적인 컨셉을 내걸고 오픈한 <Mine>. 「소믈리에의 세계에서는 법도적인 발상. 하지만, 일본인의 호물을 간판으로, 와인을 즐기는 장소를 만들고 싶었다」라고, 오너 소믈리에의 야마모토 요시히데씨는 말한다.
긴자 <도미니크 부쉐 도쿄>와 롯폰기 <켄조 에스테이트 와이너리> 등에서 명양 와인을 쏟아 준 민완. 캐주얼한 가게의 형태는, 자신과 같은 젊은 세대도 모이는 장소를 하는 생각으로부터다.
Mine 카레
카레는 단골과 달 교체의 2종을 준비. 사진은 스테디셀러 버섯으로, 밥은 백미와 재스민 라이스를 배합. 향기로운 맛과 깊은 맛에는 부르고뉴의 피노 누아 추억! 처트니는 1종, 식재료와의 조합으로 바리에이션은 무한대라는 혁명적 일품으로, 홍합과 바질 등 잇달아 등장 예정. 1,500엔~.
우후마요
수제 마요네즈 소스에 카레 처트니를 플러스. 신맛 겸손, 부드럽고 은은하게 매운 소스에는 "샴페인과 꼭"라고 야마모토 씨. 칼을 넣으면 황신이 흘러 나오는 화입도 완벽. 660엔.
연어 구성 바질 소스
진공 저온 조리로 촉촉하고 넉넉한 식감에 불을 넣은 연어에 바질과 마늘을 사용한 피스투적 소스를 곁들여. 「남불의 로제는 물론, 이탈리아의 미네랄리인 흰색에서도」라고 와인의 제안력도 발군. 1,540엔.
밥 위에 “매운 맛이 없는” 카레 처트니를 담아 주위에 브루테를 흘린다. 자극보다 향기와 맛, 이중 구조가 낳는 맛의 레이어는 프렌치적이고 "양이라면 론의 실러를"라고 결정 치는 와인 제안도 즐겁다.
주방에 서는 나카야마기(시루스)씨도 소믈리에 자격을 가지는 와인의 프로페셔널이다. 수제 레버 퍼티와 같은 스테디셀러부터 향신료 계까지 노브도 즐겁고, 와인의 정렬도 폭넓다. 카레 좋아, 와인 좋아 모두 요점.
왼쪽이 야마모토 씨, 오른쪽이 나카야마 씨. 수업시대를 함께 한 버디다. 
낮에는 외광이 들어가는 반지하의 물건을 심플한 공간에.
