페어링으로 더욱 두드러진다. 제철의 향기를 비춘, 하타가야 <kasiki>의 아이스크림

향기로운 우유와 과일의 아이스가 음료와 낳는 새로운 세계

바닥에서 천장까지 좌관으로 완성한 그라쥬 일색의 공간. 카운터에는 술병이 늘어서 아이스 쇼케이스는 안쪽에 숨어 있다. 어떤 가게일까라고 방문한 손님에게, 「아이스 가게입니다」라고 부드럽게 말하는 것은 점주 후지타 스미카씨.

와인 바와 케이터링에 종사해 온 그녀에게 아이스 만들기는 요리의 연장이다. 레스토랑의 디저트에 만든 것이 시작. "흰 우유의 캔버스에 식재료의 향기를 비추는 감각이 재미있어", 금방 열심히. 독학으로 자신의 아이스를 확립해, 팝업으로부터 <kasiki>를 스타트, 2022년에 가게를 세웠다.

“소재를 살리고 싶으니까, 베이스는 우유, 생크림, 설탕만. 첨가물은 사용하지 않습니다”. 지방분이 다른 생크림을 적절히 블렌딩함으로써 증점제 없이도 부드럽게.

소량씩 만들기 때문에 보존료도 필요 없다. 허브와 향신료의 향기를 깔린 베이스에 정중하게 하처리한 제철 과일을 듬뿍 섞어 식재료의 새로운 매력을 이끌어 간다. 게다가 과일의 차가운 스프 등 접시가 담긴 디저트도 전개해 아이스의 가능성을 넓히고 있다.

제철의 향기로 가득한 아이스의 즐거움을 보다 증폭시켜 주는 것이, 내츄럴 와인이나 싱글 오리진의 커피, 차와의 페어링. 아이스에 와인이라고는 의외로 생각되지만, 실제로 시험하면, 와인의 신맛이나 떫은 맛이 과일의 맛을 두드러지게 하거나, 깊이를 깊게 해 준다.

이렇게 와인과 좋은 궁합은 향신료와 허브의 향기를 감싸고 과실이 사는 후지타 씨의 아이스 특유이다.

커피는 "과일 맛과 깨끗한 여운이 우리 아이스와 비슷합니다"라는 후쿠오카 <COFFEE COUNTY>의 콩으로 끓인다. 깨끗한 커피는 아이스의 섬세한 향기를 방해하지 않고 과일을 상승시킨다.

"페어링을 들으면 아이스에 공통되는 향기가 있는 것을 추천하고 있습니다. 하지만 이렇게 하지 않으면 엄밀하게 생각하는 것보다 자유롭게 골라 새로운 맛을 발견하게 하는 것이 제일."

아이스의 캐주얼함은 그대로 페어링이 아이스만으로는 도착하지 않는 세계에 몰입시켜준다.

<kasiki>가 제안하는 아이스페어링

아이스페어링의 이론과 실천, 가끔 기분

계절의 식재료의 개성을 끌어내는, 내츄럴 와인과 소다, 클리어한 커피.