구비(와세다)
사방채를 연상시키는 짭짤한 중국 약선 요리
소기미 좋은 중화 냄비의 소리, 증장(세이로)의 하얀 김, 식욕을 부추기는 참기름의 향기. 오픈 키친을 눈앞에 하는 이쪽은, 프라이빗 공간에서 셰프가 팔을 흔드는 홍콩의 사방나와 같은 모습.
중국 요리 <고즈키 신주쿠>에서 요리사 경험을 거쳐 스타일 변경 한 신점에 서있는 오너 요리사 마에다 카츠키 씨. 고급영양약선사의 자격을 가지고 중국의 전통적인 의학=중의학의 기본이념에 법한 요리방법으로 9품 전후의 맡김 코스를 즐겁게 하고 있다.
「평조의 볶음 참깨 맛」
「가리비와 비교해 평조는 조개 기둥이 확실히 하고 치응이 있다. 너무 화입하면 딱딱해지기 때문에, 생취가 눈에 띄지 않게 표면을 강하게 끓여, 나머지는 따뜻하게 하는 정도에 둡니다」라고 마에다씨. 생강이 살짝 향기는 참기름 소스는 고전적인 사천 요리가 베이스. 맛에 향신료도. 9,500엔 코스에서.
「비츠・땅콩・호로호로새의 양생 스프」
약선의 사고방식에 따른 조합으로, 계절의 소재와 그 엑기스를 마음껏 즐기는 스페셜리테. 비트는 뿌리채 같은 흙 같음도 있어, 땅콩은 허크 훅한 마무리. 간장과 식초, 라유를 합친 소스를 곁들인다. 코스에서.
"숟가락 연꽃 잎 감싸 찜"
마에다 씨의 출신지인 니가타에서 양식하고 있는, 몸이 잠겨 육질이 제대로 된 우오누마산의 스폰을 사용. 폐를 적시고 튼튼하게 한다고 하는, 중국 식재료의 칸란의 소금 절임으로 맛본다. 일품 메뉴에서. 4,200엔.
예를 들면, 스페샤리테의 양생 수프. 사탕무와 땅콩, 심황에 홀로홀로 새의 조합은 "피(부츠)가 부족하기 쉬운 봄은, 간의 일을 좋게 하기 위해 피를 보충해, 몸에 둘러싼 식재료를 도입합니다"라고 마에다씨.
호쾌한 이미지가 있는 볶음도, 평조의 표면을 가볍게 끓으면(자), 70℃에서 따뜻하게 하는 정도로 화입. 따로따로 가열한 후키노토우와 참기름의 소스로 부드럽게 하는 정중함.
품수도 많아 원오피 때문에, 시간에는 여유를 가지고 내점을.
「자신이 먹고 싶은 요리를 먹고 싶은 가격으로 제공하고 싶다」라고 마에다씨. 
요리사와의 거리감이 가까운 카운터 메인의 점내.
