관광객이 아직 모르는 새로운 교토의 술집에. <삼바디>, <앞치마>

교토에는 특별한 체험을 할 수 있는 곳이 많이 있다. 술집도 그 하나로, 여행의 목적이 되는 전통의 나이자카야도 있으면 교토인도 부러워하는 플래티넘 시트라는 인기 가게도 있다. 그러므로 로컬에서 사랑받는 가게에 발길을 옮기고 평상복 교토에 접하는 것은 보다 귀중한 시간이 될 것이다. 거기서 주목하고 싶은 것은, 2022년 이후에 등장한 새로운 얼굴 흔들림. 코로나 화를 거쳐 점주가 자신의 소중히 하고 싶은 것을 차분히 생각해 열린 가게들은 제대로 근육이 다니고 있다. 개성 풍부하게 어깨 팔꿈치 하지 않고 장식하지 않고. 하지만 매력 넘치는 요리와 술, 그리고 점주들이 기다리고 있다.

점심 술집 & 와인에서 바로 거기의 미래의 명점

2022년, 가와라마치 마루타초의 골목에 등장한 < 산바디 >는 14시부터의 개점과 동시에 만석이 되는 날도 드물지 않다. 가게 주인은 교토의 인기 술집을 담아 온 와키자카 료스케 씨 · 리카 씨 부부. 교토는 물론 오사카에도 자주 발길을 늘리고 술집 순회를 즐겨온 두 사람은 자신들의 이상을 담은 가게를 만들어 냈다고 한다.

「일어나는 것이 늦어진 휴일은 점심을 놓치는 것도 자주. 그런 때에 갈 수 있는 가게가 있으면」라고, 오후의 개점을 결정했다고 료스케씨. "아무리 인기가 되더라도 미리 예약하지 않고, 훌쩍 가고 싶은 것이 술집"이라는 생각은 꽉 만석이 될 때까지 예약을 취하지 않아 타이밍이 좋으면 훌쩍 들어갈 여지를 남겼다.

아무리 좋은 가게라도 넣지 않으면 의미가 없지만, 인기와 입점의 어려움은 비례하는 것. 그런 상식을 뒤집어주는 마음의 마음이 좋다. 요리는 주문이 들어가고 나서 감싸는 간장이나, 료스케씨의 어머니의 맛·케이코의 테일 조림, 계절의 야채나 생선 등, 가정 요리를 베이스로 트위스트를 더한 술을 진행시키는 것 갖추어져 있습니다.

일본술도 내추럴 와인도 사워도, 올마이티에 갖추어진 술 중에서도 맛은 생맥주라고 한다. 카운터의 오픈 키친에서 부부가 각각 손쉽게 요리와 술을 준비하는 모습은 라이브감 듬뿍. "집에 친구를 초대한 마음으로 대접합니다"라는 생각이 먹고 마시는 것 이상으로 마음에 만족을 가져다주는 것이다.

완전히 자연 와인이 선택지의 하나가 된 교토. 그 중에서도 와인 고무에게야말로 발길을 옮겨주었으면 하는 것이 < 앞치마 >다. 그 때때로 12~13종 정도가 열리는 유리 와인은 지금은 손에 들어오기 어려운 희귀한 것이 섞이는 것도 드물지 않다.

안내해 주는 점주 마츠우라 유키씨의 어텐드는 정중하고 능숙하다. 말의 끝에 각각 한 개에 대한 애정이 전해져 모두 마시고 싶어진다. 마츠우라씨가 내츄럴 와인을 만난 것은 레스토랑에서 소믈리에를 하고 있던 15년 정도 전.

“이탈리아의 보도피베츠를 마시고, 지금까지의 와인과는 전혀 다르다. 그 하루를 잊을 수 없습니다”라고 되돌아 본다. 무엇이 마음에 울렸는가. "와인에 사람이 만드는 배경을 느낄 수 있는 것. 음악이나 영화와 같은 감각으로 개인의 작품감이 강합니다."

이후 언젠가 독립을 구입해 온 와인은 셀러룸 2개도 된다. 「희소한 와인만큼 많은 사람에게 맛봐 주었으면 한다」라고 아낌없이 유리로 제공하는 것도 와인에 대한 애정이기 때문에. “한입 마시고 맛을 느끼는 것보다 어느새 채워진 것 같은 맛이 깊은 것”이 좋아한다고 한다.

함께 제공되는 요리는 야채를 사용한 서늘한 것이 중심. 어디까지나 와인에 상냥하게 다가가는 요리와 점주이다. 지금 교토의 공기감을 전하는 술집은 사다리에서도 즐길 수 있는 자유도 좋다. 이른 밤 어디에도 관광객이 몰려들 것임에 틀림없다. 재빨리 다리를 옮기고 싶다.