삼림의 도시 센다이에서 계승되는 내츄럴 와인 배턴. 술집 <대학>과 <Love Song>을 찾아가

오쿠마(오마치)

<대학> 가게 주인·대학 선일씨와 마리씨 부부의 늠름한 분위기에 손님은 모르고 기분이 밝아진다. 이 2명, <Love Song>의 이타가키 타쿠야씨의 애제자라고 해도 좋다.

근무하고 있던 호텔이 지진 재해 전년에 폐점이 되어, 초대되어, 이타가키 씨가 운영하는 가게에서 일하기로. 그리고 독립. 현재의 점포는 찾기 위해 찾고, 2년 걸려 겨우 발견된 물건이었다. 곧 5주년이 된다.

처음에는 마른 물건과 내추럴 와인 가게였습니다. 1년 후 코로나가 왔다. 쉬지 않겠다고 결정해 가게를 열었더니 '뭔가 만들어달라'는 단골 손님이 많았다. 하지만 요리사가 아니기 때문에 만들 수 있는 것은 집 밥 같은 것. "그래도 좋다. 친가처럼 좋다"고 손님.

그렇다면 더 공부하려고 진리씨, 열심히 했다. 만들고 싶은 것은 곧바로 만들었다. 만들어 봐 모르는 것은 그때까지 만난 요리사들에게 삼가 들었다. 그렇게 일품씩 매력적인 메뉴가 늘어나갔다.

포인트는 '맛있다'는 물론이지만 '술에 맞는지 여부'다. 맞추려면 어떻게 하면 좋을까. 시음&시식하면서 와인 담당 남편과도 잘 상담했다. 남편 젠이치 씨는 반짝이는 구조자를 찾아가 또 임포터와도 친교를 깊게 했다. 때로는 부부로 수확을 도와 준다.

푸드는 물만두나 치즈미, 야키소바에 흑초초돼지, 나폴리탄 등 기분 없는 친밀한 요리가 늘어선다. 이거야 친가 감각, 좋지 않은가. 대학 부부 특유의 "와인 스낵"은 아직 앞으로 꽃이 열린다.

Love Song(오마치)

내츄럴 와인을 전파해온 센다이의 리더를 만나

어쨌든, 선구자인 인물에 고생은 붙는 것이다. <러브송> 점주·이타가키 타쿠야씨도 그랬다. 2002년, 평상복의 프랑스 요리를 전하고 싶다고 <브러슬리 노트>를 연 이타가키씨. 프렌치를 하기 때문에 와인은 빼놓을 수 없지만, 당시는 마셔도 겨우 1~2잔이었다.

그런데 2004년 남불·론의 오오카 히로타케씨가 이끄는 <라 그랜드 코린>의 와인을 마시고 충격을 받는다. 1병을 하고 마셔 버린 것이다. 이후, 내츄럴 와인의 포로(토리코)에. 조사하고 배우고 생산자를 만나 가게의 와인을 내추럴한 생산자로 바꿨다.

10년이 넘을 무렵, 다루는 가게는 3채가 되어, 언제밖에, 센다이에서 내츄럴 와인의 전도사적인 존재가 되어 있었다. 이타가키 씨는 생각했다. 앞으로는 젊은 사람들을 응원하는 쪽으로 돌고 싶다. 펼쳐가는 것이 아니라, 좁혀 깊게 뿌리를 내고 싶다. 그리고 미래를 바라보고 젊은 사람들에게 배턴을 건네주고 싶다. 그렇게 결정했다.

그리고 2023년 이 <러브송>을 열었다. 병 판매와 추천 와인의 유료 시음이 가능한 공간이다. 깨끗하고 멋지다.