잘 쓰여지거나 '한가로이 술집'. 말할 수 있어 이상. 지구의에 선풍기, 재봉틀에 고책……. 시간이 멈춘 것 같은 신기한 조도품을, 우선은 하나하나 차분히 씹는다. 그리운 것 같은, 어딘가에서 본 것 같은. 점점, 기분이 느긋하게 온다.
예전에는 가게였다는 카운터에 가게 주인 후시야 준이치 씨가 서면 무작위로 놓인 때 물건들이 딱 맞아야 할 장소에 놓여져 있는 것을 잘 알 수 있다.
가게 주인이 자연스럽게 와인을 붓는다. 병의 에티켓을 보고 놀라는 사람도 많을 것이다. 어, 어, 에어⁉농악장(노라쿠라)⁉ 좀처럼 눈에 띄지 않는, 와인 좋아하는 수량의 하코다테산 와인이다. 「뭐, 우치의 하우스 와인입니다」라고 점주, 호기롭게 웃는다. 와이너리 <농악장> 사사키 켄 켄씨, 카츠코씨 부부와의 뜨거운 인연이 있는 것이라고 한다. 얼마나 고마운 상점?
자연스럽게 놓인 책은 버라이어티 풍부. 니코 씨의 세계를 들여다 보는 기분. 
<농악장>의 사사키 부부로부터 도착한 3개. 병 7,000엔~. 기본 언제든지 마실 수 있습니다,라는 스톡.
가게 주인이 가게를 열 때까지 우여곡절. 센다이에 개업이 정해진 호텔에 취직해 연수를 위해 도쿄의 본점에. 그런데 하늘이 보이지 않는, 바다의 향기가 나지 않는, 만원 전철에도 엉망이 된다. 이미 안돼. 더 이상 있으면 아프다. 1년 만에 센다이로 돌아와 8년 호텔맨 생활을 보낸다. 그 후, 레스토랑 근무를 거쳐, 2008년, 요리인의 아내와 2명이 개업.
계기는 본지 '블루타스'의 와인 특집이었다고 한다. 이자카야에서 샐러리맨들이 와인을 마시는 사진을 보고, "와인은 할레의 날을 깨닫고, 뿐만 아니라 케의 날에 술집에서 마셔도 좋다". 그 광경에 힘입어 시작한 가게의 이름은 가게 주인의 별명, 니코와 아내 치하루 씨의 이름을 합쳐 니콜로 했다.
개점 당초부터 자연파 와인만. 도쿄에서도 아직 인지도가 낮았던 와인에 손님은 머물렀다. 이런 탁한 와인을 마실 수 있거나 돈 돌려줘. 그런 것도 말했다. 하지만, 니코씨는 자연스러운 구조의 와인에 좀 더 친해지기를 바랐다. 찡그린 마시고 싶었다.
지진 재해도 있어, 아이가 생긴 적도 있어, 2012년부터는 가게를 혼자 자르기로. 조리도 담당하게 된 니코씨, 향토 요리의 파고들기 시작한다. 마을마다 바다에 노출되어 버린 곳도 있다. 하지만 계승되어 온 맛을 아는 사람은 있다. 찾아가서 가르치기도 했다.
“산리쿠의 요리 문화를 전해 가고 싶다. 해변에서 먹을 수 있는 어부 요리의 맛을 온도 차이 없이 내고 싶다”.
이렇게 니콜의 요리에 큰 기둥이 생겼다. 예를 들면, 미나미 산리쿠의 어부 요리, 문어 국물 간장 절임. 문어 다리 1개를 굽고 통째로이고 간장에 담근 것이다. 얇게 썬 후 배추 절임을 곁들인다. 히지키를 곁들일 때도 있다.
예를 들면, 히가시마쓰시마·토나(나카나)의 아침 사냥의 굴(카키). 어부를 하고 있는 니코씨의 사촌으로부터 맡긴 것이다. 현지 요리에 맞는 현지의 순미주도 제대로 준비되어 있다.
손님은 자연과 향토 요리에 친숙하다. 이것이 또한 섬세함과 맛 깊다. 맛보면서 가슴이 뜨거워진다. 굶주린 풍모와 박연한 말투 니코 씨의 향토 사랑과 내추럴 와인 사랑, 어부 요리 사랑이 점차 위장에 스며들어 오기 때문이다.
