CENSU TOKYO(외원전)
일중불이 융합한 해외 선술집 문화를 역수입
해외의 「IZAKAYA」를 방불케 하는 요리의 여러가지로부터, 스탭 사이에서 유창한 영어가 날아다니는 분위기까지 인터내셔널. 홍콩의 1 성급 <Belon> 등에서 수업한 사토 미네 요리사가 2021년 현지에서 개업, 즉 인기점이 된 <CENSU>가 도쿄에 진출, 국내외 먹는 사람을 끓이고 있다.
주방에 서는 것은 킨스 후미유키 요리사. <레스토랑 타텔 요시노>(현재는 폐점) 등 왕도 프렌치를 거쳐 홍콩에 건너 모던 베트남 요리점과 홍콩 <CENSU> 등 일선으로 활약한 경험을 가진다.
「하이난치킨파에리어」
가리비 국물이 효과가 있던 레몬그래스 향기로운 빠에야에, 닭 허벅지 고기를 든과 얹은 박력 만점의 비주얼. 소뮈액에 절인 3일간 드라이 에이징한 닭은, 크리스피한 식감이 즐겁고 맛은 굉장히 응축되어 단체라도 잔치감 충분히. 매운 푸른 파의 소스와 신선한 오이로 맛을. 4,880엔.
「훈제 면」
훈향을 붙인 전갱이에 신선한 배를 합친 한 접시. 연결 역의 소스는 다시마 국물과 유청의 믹스, 그린의 미역 오일이 비주얼과 맛의 악센트. 맛의 레이어에 기술 개미. 1,480엔.
'드랑켄 카모'
저온에서 촉촉하게 불을 넣은 오리 가슴살과 소스처럼 접시에 깔린 진한 레버 퍼티. 둘 다 코안트로의 향기가 제대로 효과가 있는 술을 부르는 맛. 신선한 무화과와 겨자와 함께. 1,980엔.
프렌치에 중·일의 테이스트를 섞은 맛 만들기는 홍콩·도쿄의 가게에 공통이지만, 김수 요리사의 뿌리와 경력은 그것을 구현하는 데 어울린다.
신선한 생선의 취급이나 오리의 화입은 일본에서 프렌치를 배운 요리사의 기술이 살고, 치킨의 “빠에야”에는 아시아가 향기. 세계의 무대에서 활약한 젊은 요리사, 서비스 스태프가 집결, 형에 견디지 못한 접대도, 신시대를 예감시킨다.
커리어의 대부분을 홍콩에서 보낸 김수 요리사. 
일본 고래의 건재인 삼나무재가 기조. 조명은 홍콩의 가게와 같은 것을 갖추었다.
