Trattoria Tabulé (미나토 미라이)
허브, 향신료가 열쇠의 중동 이탈리아
최근, 세계의 미식가로부터 주목을 끄는 중동 요리이지만, 일본에서의 인지도는 아직. 그렇다면 일본인에게 사랑받고 있는 이탈리안과 어울리면? 그런 발상에서 태어난 중동 이탈리안. 장치인은 <라·브리안차> 등의 미쉐린 게재점을 이끄는 오쿠노 요시유키 요리사와 뉴욕의 3 별 <장·조르주>에서 일본인 최초의 부요리장을 맡아, 동점의 일본 진출에 공헌한 요네자와 후미오 요리사다.
"바질과 신선한 케일의 제노베제 키타라"
이탈리아·리구리아주의 전통요리, 제노베제 소스의 파스타를, 오카야마현의 제면소 <후지 국수 공방>의 키타라에서. 신선한 바질에 케일을 추가하여 녹색 색상이 깊어지고 쓴 맛도 플러스 된 성인 맛. 중동의 믹스 스파이스, 듀카의 향기와 식감도 좋은 악센트. 1,800엔.
시그니처 타블렛 요구르트 소스
마늘과 파슬리 맛의 인상이 강한 타블레를 화려하게 업데이트 한 한 접시. 제철 야채와 과일로 색채와 매끈함을 더해, 키누아가 더해져 다른 식감도 즐겁다. 농후하고 상쾌한 요구르트 소스도 맛. 1,200엔.
"숙성 감자 감자 샐러드 홍합과 그린 알리사"
톱 셰프가 만드는 「진심의 포테살라」. 3년 숙성의 메이크인을 사용해, 청고추의 소스를 더해. 대전구의 공장 터에서 재배하는 <에도마에 허브>를 사용. 1,500엔.
코로나연중에 양 셰프가 시작한, 음식의 미래를 위한 온라인 살롱이 모체로, 새로운 대처에 도전하는 생산자를 소개하는 목적도 있다. 제철의 과일을 담은 타블레나, 케일을 더한 제노베제 등을 일품으로. 익숙한 요리에도 놀라움이 숨어 새로운 요리는 그 손이 있었는지 무릎을 꿇는 즐거움. 제로부터의 맛 만들기를, 기분 좋은 맛에 떨어뜨리는 기술은 과연이다. 향신료와 슈퍼 푸드에 대한 관심이 높아지는 지금 새로운 트렌드의 씨가 될 것 같다.
온라인 살롱 멤버로, 비건생 테린의 가게 <emma.>를 주재하는 모리와키 쇼헤이 요리사가 주방에. 
천장이 높고 개방적.
