말하는 사람:점주·야마다 히데히로, 치에
Pigalle Tokyo(산겐자야)
5평 유럽에 숨어있는 극소 병가게
줄무늬 텐트에 새빨간 벽, 천장을 가득 채우는 장식. 확실히 보면 어떤 가게를 모르지만 크래프트 맥주 가게이다. 낡은 나가야의 한실, 병 숍 병설의 비어 바는, 5평의 극소 공간. 숍에서 취급하는 맥주는 많아도 60종 전후. 도내의 가게에서는 미니멀 라인이다.
가게 주인의 야마다 히데히로씨의 전직은, 빵 장인. 근무처인 독일 빵 가게에서 독일 라거를 처음 마시고 마음을 쏘아냈다. 빵의 길로 나아가는가, 아니면 맥주? 대답을, 여행에 요구한다. 영화나 음악을 통해 동경을 품은 유럽을 한 번 천천히 둘러보고 싶다는 생각도 있었다.
"프랑스에서 들어와 벨기에, 독일로. 나라가 바뀌면 맥주가 바뀌고, 옆 마을조차도 다른 맥주가 마시고 있는 지역도 있다. 유럽 맥주의 깊이를 실감했습니다"
동시에 마음을 잡은 것이 펍과 맥주 바의 문화였다. 현지 손님이 집처럼 편안한 가게가, 일견(여행)도 여행자도 멀리 받아들인다. 유럽 맥주 가게를 도쿄에서. 마음을 정해 귀국한 야마다 씨를 기다리고 있었던 것이, 아내가 되는 치에 씨와의 만남이다. 당시 비어 바에서 일했던 치에씨는 같은 영화와 음악을 통해 이국의 경치를 보고 자란 같은 세대. 2010년 둘이서 9석 비아바를 열었다.
보틀 숍을 병설한 것은, 그 4년 후. 도쿄 곳곳에서 '크래프트 맥주'라는 말을 듣게 된 것과 정확히 같은 시기다. 좋은 형태가 되고 있던 가게의 자리를 깨고 개장하는 것은 망설임도 있었지만, 지금이 그 때와 결단.
「개업시, 팔기에 고생한 거품이 없는 에일이나 신맛이 있는 벨기에 맥주가, 정착하고 있었을 무렵. 인기를, 붐으로 끝내고 싶지 않았다」
냉장 케이스에는 타입별이 아니라 구조수별로 병을 늘어놓는다. 「굳이 조금 이해하기 어렵다. 대화를 한 뒤, 사 주셨으면 좋겠다」라고는, 치에씨. 숍에서, 스탠스는 술집이다. 바에서 제공하는 드래프트와 같이 개업 때부터 10년 내 취급하는 맥주도 많지만 "최근, 조금 구조가 바뀌어"라든지 "낡은 맥주가 복각하고"라는 한마디가 나오는 것은, 년에 1번의, 생산자 방문을 계속하고 있기 때문. 전통도 최첨단도 갖추어진 가게에 양조가들 맥주 프로도 모인다.
왼쪽부터 / 일본, 요로코 맥주의 페일 에일 613 엔. 「데라세느」592엔. 거리에서 눈길을 끄는 외관. 벨기에, 타라스 부르바는 인기의 신흥 브루어리. 영국에서 「비타」라고 불리는 페일 에일은, 가게의 정평. 1파인트 1,180엔. 독일, 슈나이더의 복각 헤레스(라거 타입) 680엔. 
<Pigalle Tokyo>의 외관.
"유럽의 제작자들은 좋은 의미로 미국과 영향 관계에 있다. 노인 양조가가 미국의 새로운 맥주를 즐기는 모습은 매우 미소 짓다. 덴마크를 비롯해 북유럽 국가의 신흥 제작자도 기세가 있다.
유럽에 대한 동경은 그대로 도쿄에서 밖에 할 수 없는 맥주의 새로운 경치를 만들고 있다.
