대화를 통해 즐기는 세계 최상위 콩
2018년 '월드 브루어스 컵'에서 세계 챔피언이 된 바리스타의 후카호리 에미 씨. 그녀가 오너로서 공동 경영하고 있는 것이 스위스 커피숍 <MAME(마메)>이다. 2016년 취리히 중앙역에서도 가까운 5구에 오픈한 1호점과 거기를 베이스로 세계를 날아다니며 활약하는 에미 씨의 모습은 본지 1015호의 특집 '맛있는 커피 가이드북. '에서도 크게 초점을 맞춰 소개한 대로.
그런 <마메>가 드디어 2025년 여름 첫 일본의 점포를 도쿄 카미야쵸에 오픈시켰다. 그 이름도 <크로마메>. 스위스의 점포와는 달리, 이 가게의 인테리어는 따뜻함이 있는 내츄럴한 벽의 마무리로, 보다 천천히 차분해 커피를 즐길 수 있는 공간이 되어 있다. 내장을 다룬 것은 <COFFEE COUNTY TOKYO> 등도 다룬 MHAA 건축 설계 사무소다.
이 가게에는 메뉴가 없습니다. 점내에 들어가 카운터석에 허리를 내리면 "어떤 커피를 좋아합니까? 오늘은 어떤 기분입니까?"라고 취향을 세세하게 청취 해주는 곳에서 서비스가 시작된다.
제공되는 것은 대회 롯이라고 불리는 세계 대회에서 사용되는 최상위 콩이나 익스클루시브 로트라는 정 진정한 <마메> <크로마메> 이외, 다른 어떤 가게에서도 마실 수없는 희귀 한 콩뿐.
“세계 대회에서 사용되는 콩을 업계 사람에게만 두는 것은 아깝다. 더 일반 손님들에게도 마셔주었으면 합니다.
메뉴를 준비하지 않은 것도, 산지나 농원이라고 하는 지식의 앞에, 단지 「맛있다!」라고 하는, 이 순간의 감동을 소중히 해 주었으면 한다는 생각으로부터.
「고객이 커피를 마시고, 놀라움으로 눈을 크게 여는 순간을 보는 것을 좋아합니다. 하고 하거나!(웃음). 누구와 마신, 어디서 마셨다──그 날은, 이런 날씨였다든가, 이 마음에 드는 옷 입고 있었다든가. 그런 기억이 중요. 커피의 운치크보다, 「산초와 같은 맛이 되는 커피입니다」라고 말해져, 실제로 마셔 보니 정말로 산초의 맛이 했다!
「이것은, 마시는 블루베리 치즈 케이크입니다」라고 말해 제공된 것은, 2024년의 세계 대회에서도 사용된 콩과, 2종류를 블렌드한 우유로 만드는 카페라테. 커피, 물, 우유. 이 세 가지 재료 밖에 사용되지 않는다고는 확실히 믿을 수 없을 정도로 향기로운 맛이 퍼진다. 
매장에는 스위스에서 로스팅된 일급품의 콩이 줄지어 있다. 모두 희귀하기 때문에, 다음에 내점했을 때에는 없어지고 있는 일도. 「1기 1회를 즐길 수 있으면」라고 후카호리씨. 
점내에서 제공되는 콩과는 다르지만, 부담없이 방문하고 싶은 사람은, 거리를 향한 이쪽의 카운터로부터 테이크 아웃 주문할 수 있다. 아메리카노 800엔, 라떼 1,000엔.
세계 챔피언이라는 실력에 뒷받침된 커피에 대한 깊은 지식과 사랑. 그러나, 어려운 것은 빼고, 어디까지나 커피의 즐거움을 알게 하기 위해,라고 생각해 뽑힌 공간에는, 유일무이의 체험이 기다리고 있을 것이다.
