今回、Ｓ社長が連れて行ってくれるというのは、中目黒になんと28年前からあるスリランカ料理の店。スリランカカレーなるものがちまたではじわじわ流行っていると聞いているし、ちょうど「はっきりした味の料理が食べたい」と子供じみたことを思っていたところだった。はっきりした料理といえばカレーということに世の中決まっている。
　
駅に着くと先に店に到着していたママから「今、大変なことになってます」とライン。なん

地域ごとに、気候風土が異なる日本列島。津々浦々を探してみると、その土地の風土に合わせ進化した、特徴あふれる調味料が選びきれないほど見つかります。土地と食材の魅力を知り尽くした料理人たちに、お薦めの３品を教えてもらいました。使い方のワンポイントアドバイスを参考にしながら、調味料で日本一周してみては？

「島唐辛子は、実が上向きにつくのが特徴。いまは時期がまだ早いから、全然辛くないよ！　ほら食べてみて！」
《島とう醤油》を製造する八丈島フィッシングクラブの久保田仁之さんに促され、穫ったばかりの島唐を恐る恐るかじってみる。脳天を直撃する辛さに思わず身もだえ。八丈島育ちは人も唐辛子もパンチが効いている。
　東京から南へ２８７㎞。ここは三原山と八丈富士２つの火山が合わさってできた八丈島。かつてワサビを入

１年のうち７ヵ月は旅の身空という生活を何十年も過ごしてきた作家・畑正憲は、自分の体を通して世界を食べ尽くすことがライフワークの一つだった。辛いモノもしかり。全身で味わった刺激は、人生を豊かに、そして魅惑的なものへと彩ったという。

唐辛子スパイスの強烈な辛味が効いた鶏シチュー。

オーナーシェフの生まれ故郷エチオピアのごちそうがコレ。大量のタマネギを、バレバレと呼ばれる唐辛子ベースのミックススパイスと、半日以上ひたすら煮込んで作る鶏のシチューだ。さすがはアフリカ有数の唐辛子大国、シェフが本国から取り寄せているというこのバレバレが、脳を直撃するような辛さ。が、タマネギと鶏肉がそれに負けない甘味とコクを放っていて、後を引く。