おいしいレストランとロースタリーのいい関係、実はじわじわ始まっています。店主と勉強熱心なスタッフ、そして面倒見のいいロースタリーが組んで完成する、食後の一杯までとことんおいしいレストランの方程式。相乗効果で、店を出た時の余韻と満足感は絶大！

酒場のメニューに各国の料理がランダムに並ぶのは珍しくないが、「和を軸に、イタリアをプラス」という店が相次いでお目見え。おばんざいで始めてパスタで締められる居酒屋、焼き鳥と小皿イタリアンつまみで飲める焼き鳥屋。日本酒もワインも進みます。

「おなかが空いてる時に真っ先に食べたいと思うのはカツサンドでおなかがいっぱいでも食べ続けられるのは水餃子」、というのはこの10年くらい変わっていない。今回はカツサンド、ではなくとんかつ。さらに空腹という感じだ。代々木上原に住んで７年、私のとんかつパーセンテージは８割がた代々木上原駅前商店街の〈武信〉のヒレかつ膳。とにかく軽くそして柔らかい。豚好きの人にはもう少し臭くても、と余計な心配するくらい臭み

設計／サポーズデザインオフィス

「お金＝生活するためのもの、という実感があります」と語る按田優子さん。東京・代々木上原〈按田餃子〉の店主にして、料理家としても活躍する按田さんの実感の出どころは？
「実家が銭湯を営んでいるんですが、昔だったら入湯料が大人１人２６０円、今なら４６０円。〈按田餃子〉でも餃子５粒で４５０円、このくらい労働すれば売り上げがいくらになる、労働すると数百円ずつ増えていく、という足し算の感覚が身の丈に合っていま

巷の飲食店を肉ブームが席捲する中、「魚と野菜で勝負するぞ」と狼煙を上げてオープンした和食店とフレンチベースのレストラン。メニューにも、皿の上にも旬の食材が躍り、繊細な味つけに食後感も爽やか。日に日に暖かくなるこの季節。胃袋で春を迎えに！

ここに37歳の２人のシェフがいる。どちらも2008年に独立し、７年目の今年、移転オープンした。店を出すことも難しいが、それを維持していくことはもっと難しい。多くのお客さんからの支持があってこそ第２章がある。心機一転、それぞれ得意料理でその先へ。

　ライブやリハーサル終わりに、忌野清志郎が共演者やスタッフを連れてたびたび訪れたのが、代々木上原のお好み焼き屋〈ごきらく亭〉だ。店前のビール箱に愛車のロードバイクをくくりつけて、定位置は左奥の部屋の隅っこ。牛肉、豚肉、ガーリックが入ったスタミナ天や、ベーコンじゃがバターをいつも頼んでいた。ここで出会ったゆずの２人とはその名も〈ごきらく亭〉というユニットを結成。清志郎の派手なシャツに興味を持ったオー

熟成、赤身……と肉が持てはやされて久しいけれど、このあたりでそろそろ、魚に目を向けてみるのもいかがでしょう？　これまでと一味違う、“魚コンシャス”なレストランが登場していますから。春の到来を海の幸で実感、もオツなもの。

Rule 1　欲しいものより必要なもの。
Rule 2　長く使って次に伝えられるもの。
Rule 3　オールシーズン使えるもの。