昨年、めでたくユネスコの無形文化遺産に登録された和食。といっても、寿司とか懐石料理とか、料理そのものが登録されたわけじゃあない。あくまで、季節を表す盛り付けや、健康的な食生活……といった伝統的な食文化。それをきっちり守り、支えるのはこんな店。