うまかもん激戦区である福岡で、実力店がひしめき合う中に果敢に飛び込む新規店をリストアップ。いやいや、勢いだけでないのです。この７軒が地元の食通たちをこぞって期待させている理由を説明します！

　ニューヨーク在住の写真家、ルイーズ・ローラー（1947〜）。ほかの作家が手がけた作品の美術館での展示風景や、アートコレクターの邸宅内に飾られている作品を撮影し、それをそのまま彼女自身の“作品”にしてしまうアーティストです。上の写真では、スープ壺と、その上に展示されているジャクソン・ポロック（絵の具を缶から直接ペッペッと飛ばした作品が有名）の抽象画の一部が見えます。「こんなの写メでも撮れるじゃん」

　高さ2.5×幅４ｍほどもある巨大な写真で圧倒するのは、ドイツ生まれの写真家アンドレアス・グルスキー（1955〜）です。風景をいくつにも分割して撮影し、画像をつなぎ合わせることで、一枚の高解像度の写真を作り上げているんだとか。東京の家々の風景がやや斜俯瞰の位置から写されたこの作品。ええ、なんてことはない、ありきたりな住宅街の景色です。が、大きな画面に近づいてよくよく眺めると、一軒一軒の家の細部まで

釧路出身の中村千春さんが、ラーメン店で働きながら間借りで始めたカレーが評判を呼び、構えた城。焼き魚定食だという皿はそんな店主の軌跡そのもの。漁師の父から届く魚にガツンとスパイスを効かせ、骨ごとクタクタに煮込んだ濃厚魚介キーマの頂には大根おろし。周りには味噌汁代わりのラーメンスープを泡立てたエスプーマ。これで辛味を和らげつつ楽しむ魚介キーマの旨さはほかにない。土曜・日曜限定のカレーは日替わり。900

本の世界に身を置いていた江口宏志さん。４年前にドイツに渡り蒸留技術を学び、17年、閉園していた千葉県大多喜町にある薬草園を借り受け、その翌年〈mitosaya 薬草園蒸留所〉をオープン。オリジナルのオー・ド・ビー（蒸留酒）を完成させたばかり。16,000㎡の植物に囲まれ読んだものとは。

値段のこと、滞在中のルール＆マナー、サービスの利用法、持って帰っていいアメニティのボーダーラインなど、一流ホテルにまつわる素朴な疑問を、現役コンシェルジュにぶつけてみました。憧れの場所での贅沢な宿泊が、よりスムーズに楽しく過ごせること間違いなし。

答える人　中村勇介●〈ヒルトン東京〉チーフコンシェルジュ

1988年に開いた下北沢のバーを出発点に、現在は〈並木橋なかむら〉等の和食店を手がける中村悌二さん。今や系列店は８軒を数え、渋谷〈高太郎〉、門前仲町〈沿露目〉など、人気店の店主を多数輩出する。今年もOBが続々独立。同じ師に学んだ新星の注目店へ。

1988年に開いた下北沢のバーを出発点に、現在は〈並木橋なかむら〉等の和食店を手がける中村悌二さん。今や系列店は８軒を数え、渋谷〈高太郎〉、門前仲町〈沿露目〉など、人気店の店主を多数輩出する。今年もOBが続々独立。同じ師に学んだ新星の注目店へ。