土地の再活用による周囲への波及効果にも注目。

　上海出身のご主人・蔡才生さんが腕を振るう家常菜（家庭料理）の店。上海の昔ながらの家庭料理は決して食べ疲れせず、その味を慕い連日常連で賑わう。日替わりメニューが主体だが、常連がそっとリクエストするのがこの茶碗蒸し。「上海では子供のおやつや風邪をひいた時にもよく作ります。卵をたっぷりのスープで溶くのがポイントね」と蔡さん。卵２個に自家製鶏スープ１、水１の割合で加え、湯煎で蒸し上げる。味つけは少しの塩

　あの頃、僕にとっての「一流」とは「本物」だった。生まれてはじめて本物を手にしたのは、小学五年の時だ。中野区に暮らしていた僕は、若宮リトルリーグに入団し、硬式野球に励んだ。入団に際して、僕は硬式用グローブを母にねだった。神保町の〈美津濃スポーツ〉を訪れ、プロ野球選手用の「ワールドウィン」を選んだ。モデルは内野手用で、巨人軍の土井正三が使っているのと同じだった。頑として他のモデルに目もくれない僕を見

ラーメン［新宿］

新宿・歌舞伎町の奥。激辛の「オロチョンラーメン」。
あっさりしたスープは味わうほどに複雑な表情を見せる。辛くて旨かったな、という大雑把な感想で、だしの特徴をいつも忘却する。だから、またそのニュアンスを確かめに行きたくなる。●新宿区歌舞伎町2−27−7 柳ビル1F。