毛ガニやウニを探している場合じゃない。札幌でおいしい時間を過ごすには、まず知らないといけないのが狸小路の７丁目と８丁目だ。１８７３年から続く商店街の外れには、いまの札幌を感じられる名店がひしめいている。

生まれ故郷だったり、修業先の地だったり……。ことさら標榜しているわけでないけれど、メニューを開くと、料理を口にすると、その地への料理人の思いがビシビシ伝わってくる。今回は、そんなシェフの郷土愛が個性につながっている、コスパ抜群のフレンチの新店を。

　リハーサルスタジオの空気は見えないベクトルで確実に「ある一点」に集中していた。金森穣が自身の率いるカンパニー、Noismに新作の振付を行うクリエイションの現場だ。「生の火を抱えて」という指示に、懐に空間を保ちながらすり足のような重心でうごめくダンサーたち。アルタイ共和国に伝わるカイ（喉歌）の唸り声が彼らの体を操る呪文のように響く。衣裳デザインにISSEY MIYAKEの宮前義之氏を迎え、創立11