〈浅草開化楼〉と共同開発した絶妙バランスの低加水パスタ。

シチリア修業時代、現地の生パスタの食感に感銘を受けたシェフの樋口敬洋さん。帰国後、自家製に挑戦するもなかなか再現できず、製麺会社〈浅草開化楼〉とタッグを組み、低加水パスタを開発。通常加水率40～50％で作るところ、約30％に抑えることで、樋口さんが求めていた歯切れの良さとモチモチ感が融合する麺が完成した。ディナーメニューの定番は、辛めのア

カジュアルにワインを楽しめる店が続々と“酒場化”する今、伝統料理重視のビストロが２軒誕生。メニューは王道、しっかりポーションの肉料理と３ケタ価格の前菜や小皿料理がメニューに並び、ワインもグラスでいろいろ。月に１、２回足が向くのはこんな店！

有楽町から新橋に続く高架下一帯のコリドー街は、今やナンパの新名所（？）。界隈のお盛んムードを横目に、袋小路にひっそり看板を掲げた和食店。一方は、コリドー時代の常連に支えられ新富町に新規オープン。場所柄をわきまえる大人のために推薦したき２軒。

「あの公園脇の店、知ってる？」と、今年何かと話題に上がった渋谷・松濤のプチレストラン。さらに今秋、恵比寿にも公園脇に気になるワイン食堂がオープン！人が集まる場所の近くに、人が集まる店アリ？2019年もパークサイドに注目しなくっちゃ。

地域ごとに、気候風土が異なる日本列島。津々浦々を探してみると、その土地の風土に合わせ進化した、特徴あふれる調味料が選びきれないほど見つかります。土地と食材の魅力を知り尽くした料理人たちに、お薦めの３品を教えてもらいました。使い方のワンポイントアドバイスを参考にしながら、調味料で日本一周してみては？

地域ごとに、気候風土が異なる日本列島。津々浦々を探してみると、その土地の風土に合わせ進化した、特徴あふれる調味料が選びきれないほど見つかります。土地と食材の魅力を知り尽くした料理人たちに、お薦めの３品を教えてもらいました。使い方のワンポイントアドバイスを参考にしながら、調味料で日本一周してみては？

片や日本各地の郷土料理をわかりやすく再構築する和食。片や予算１万円で食べて飲めるご飯と日本酒好きのための和食。スタイルは違えど、いずれも素材にこだわり、手間暇かけた料理と「麺と飯」で決め打ちする。糖質オンで気持ちも上がる、注目店が登場です。

　ドスの効いた大人が通うスナックや瀟洒な小料理屋の立ち並ぶ荒木町に、こんなに足を運ぶ人生が自分に訪れようとは、10年前には考えたこともなかった。大人としてまっとうに働いている意識の低い人間としてはうまく言えないが、東京の真ん中あたりの町は敷居が高いのである。そういえば、初めて文筆の仕事をしたのも本誌もそうだがマガジンハウスで、マガハは東銀座にあるので、笹塚の自宅から東銀座の放つ眩しい輝きに、「階層

東京に居ながらにして、世界各地で評判を呼んでいる有名店の味を楽しめることは、今や珍しくない。が、この秋、立て続けにタイと中国から新店が上陸。それぞれにスパイシーでインパクトのあるメニューがあるのも興味をそそる。アジアの名店、揃い踏み！

刺激の中に、香りや旨味、コクを宿すスパイスを巧みに使い、お酒と楽しませる店が生まれた。片や南インドをベースにしたスパイスバル。片や、アフリカや中東のスパイスを織り交ぜて独自の味を追求する焼肉。一度味わうとまた食べたくなる中毒性に、要注意。