地域ごとに、気候風土が異なる日本列島。津々浦々を探してみると、その土地の風土に合わせ進化した、特徴あふれる調味料が選びきれないほど見つかります。土地と食材の魅力を知り尽くした料理人たちに、お薦めの３品を教えてもらいました。使い方のワンポイントアドバイスを参考にしながら、調味料で日本一周してみては？

地域ごとに、気候風土が異なる日本列島。津々浦々を探してみると、その土地の風土に合わせ進化した、特徴あふれる調味料が選びきれないほど見つかります。土地と食材の魅力を知り尽くした料理人たちに、お薦めの３品を教えてもらいました。使い方のワンポイントアドバイスを参考にしながら、調味料で日本一周してみては？

片や日本各地の郷土料理をわかりやすく再構築する和食。片や予算１万円で食べて飲めるご飯と日本酒好きのための和食。スタイルは違えど、いずれも素材にこだわり、手間暇かけた料理と「麺と飯」で決め打ちする。糖質オンで気持ちも上がる、注目店が登場です。

　ドスの効いた大人が通うスナックや瀟洒な小料理屋の立ち並ぶ荒木町に、こんなに足を運ぶ人生が自分に訪れようとは、10年前には考えたこともなかった。大人としてまっとうに働いている意識の低い人間としてはうまく言えないが、東京の真ん中あたりの町は敷居が高いのである。そういえば、初めて文筆の仕事をしたのも本誌もそうだがマガジンハウスで、マガハは東銀座にあるので、笹塚の自宅から東銀座の放つ眩しい輝きに、「階層

東京に居ながらにして、世界各地で評判を呼んでいる有名店の味を楽しめることは、今や珍しくない。が、この秋、立て続けにタイと中国から新店が上陸。それぞれにスパイシーでインパクトのあるメニューがあるのも興味をそそる。アジアの名店、揃い踏み！

刺激の中に、香りや旨味、コクを宿すスパイスを巧みに使い、お酒と楽しませる店が生まれた。片や南インドをベースにしたスパイスバル。片や、アフリカや中東のスパイスを織り交ぜて独自の味を追求する焼肉。一度味わうとまた食べたくなる中毒性に、要注意。

谷根千飲みの極北を目指すなら、この店は外せない！　２０１３年の開店直後から話題を呼び、今やエリアを代表する飲み処になったクラフトビール専門店。ビールは樽生、日替わりのタップは３つ。国内17〜18軒のブルワリーのビールから常時３種を開け、なくなったら次の樽をオープン。「クラフトビールには酵母が生きたまま入っているものもあり、樽の中でも状態が変化し続けています。だから開けたら早く飲み切る。これが信条で

生まれ故郷だったり、修業先の地だったり……。ことさら標榜しているわけでないけれど、メニューを開くと、料理を口にすると、その地への料理人の思いがビシビシ伝わってくる。今回は、そんなシェフの郷土愛が個性につながっている、コスパ抜群のフレンチの新店を。

唐辛子スパイスの強烈な辛味が効いた鶏シチュー。

オーナーシェフの生まれ故郷エチオピアのごちそうがコレ。大量のタマネギを、バレバレと呼ばれる唐辛子ベースのミックススパイスと、半日以上ひたすら煮込んで作る鶏のシチューだ。さすがはアフリカ有数の唐辛子大国、シェフが本国から取り寄せているというこのバレバレが、脳を直撃するような辛さ。が、タマネギと鶏肉がそれに負けない甘味とコクを放っていて、後を引く。

　趣向を凝らした肉料理で、多くのファンを魅了する和知徹シェフ。まだ見ぬ食材や調理法を求めて、国内外を訪ね歩く“旅する料理人”でもある。辛さへの探究心も強く、自らハバネロを栽培してタバスコを作ったことも。
　そんな強者が選んだ辛旨な一皿は、ジャマイカ名物のジャークチキン。鶏肉をジャークシーズニングと呼ばれるタレに漬け込み、直火で香ばしく焼き上げる。ジャマイカ版の焼き鳥ともいうべきポピュラーな存在だ。