おいしいレストランとロースタリーのいい関係、実はじわじわ始まっています。店主と勉強熱心なスタッフ、そして面倒見のいいロースタリーが組んで完成する、食後の一杯までとことんおいしいレストランの方程式。相乗効果で、店を出た時の余韻と満足感は絶大！

浅草と神楽坂、風情ある東京の花街に相次いで20席以下のフレンチの良店がお目見え。ともに長年、地域に根ざして町を盛り上げてきたシェフの原点回帰な店で、フランスの郷土色が香る味作りも共通。ご近所ならもちろん、わざわざ出かけてでも味わう価値アリ！

御料理 ほりうち

●四谷三丁目

華もひねりもある全素材が主役のコース。

「女に料理人は無理だ」と言われながら、修業すること20年。厳しい世界に身を捧げ、カニ、フグ、スッポンと格闘しながら、神楽坂〈ざざ〉では調理長を経験した堀内さやかさん。
　この時期コースは鱧ざくと鱧そうめんに始まり、スッポンのスープを張ったふるふるの茶碗蒸しに続く流れ。合間には故郷・山梨の郷土食「鳥モツ煮」やこんにゃくのア

　ミャンマー料理屋のインテリおかみに前回教わった、納豆にニンニクを混ぜ唐辛子をかけて混ぜちらかす、という食べ方、それは、ニンニクの臭さと納豆の臭さが殴り合いの喧嘩をした後に仲直りしたような、独特な風味であって、それにドはまりし、もはや、ニンニクなければ納豆は食わぬ、という境地に至った松尾は、今回も日本にいながら食で世界旅行をしております。
「次は、イスラエル料理を食べましょう」と社長は言う。
　イ

「遅い時間は、ワインバー使いでどうぞ」と、深夜まで店を開けるフレンチ。これだけで十分ありがたいのに、バータイムに“シメ”の一品があるとはなんと魅惑的。レストランの料理もワインのラインナップも正統派。経験豊かなサービスマンが楽しませてくれます。

バーと思って訪れるとブックカフェのような設えに面食らうが、オーナーが装丁デザイナーの河底典宏氏と聞けば納得。山谷頼子さんは、神楽坂〈夢幻〉勤務時代に河底氏に出会い、今の店を立ち上げから任された。
　まだ31歳だが、修業歴は10年。その多くを神楽坂で過ごした。モルト専門店もあればカクテルのカリスマもいる町で、何をウリにするか。考えたときにコーヒーが頭に浮かんだ。昔から大のコーヒー好きで、一度はコーヒ

今年１月にオープンするや、界隈の酒好きたちをあっという間に虜にしてしまったバーがある。店を預かる高谷充さんは29歳という若さだが、クラシックなカクテル、ことに「モーニングフィズ」はとびきりの完成度だ。常連客のリクエストをきっかけに研究を重ね、この春完成したオリジナルの一杯。バラのリキュールを浮かべた、芳しい「モーニングフィズ」を求め夜ごと大人たちが神楽坂に集う。
　11席のみの小さな隠れ家だが、各

銀座や六本木のバー、ホテルのメインバーなどで12年修業した磯部太郎さん。土地勘のない神楽坂に店を開いたのは物件との出会いが決め手に。毘沙門天向かいの小路沿いに立つ古い木造家屋１階。元はパチンコ店の景品交換所だったという。広さはわずか４坪。
　小さな店では酒の数で勝負するのも、器具を含め場所を取る果物を扱うのも難しい。だからスタンダードを軸としたカクテルで勝負。ハーブやお茶の葉のビターズ、スパイスの

　紙の裁断所だった古い建物を改装し神楽坂の住宅地で花屋〈小路苑〉を営む吉田耕治さん。骨董に目覚めたのは、雑貨ブランドに勤めていた20代半ば。商品のデザインソースとしてアンティーク雑貨に触れるうちに、古いものへ惹かれていったという。
「錆びて、ペンキが剥げた、この質感が好きなんです。店の棚や机も似たようなものばかり。年代や国は気になりません」
　左端、蘭を植えた壺はベルギーの、シルバーのポットはパリ

まだまだ衰えを知らぬ肉ブーム。次々上陸する黒船ステーキハウスに対抗するかのように新店が登場。片や備長炭の炎が立ち上る炉窯で黒毛和牛を、片や巨大なガスグリラーで熟成肉を、と対照的ながら、頬張れば幸せになれることには変わりなし！