「福岡は魚が旨い」という。では魚を最もおいしく食べるには、どこへ行けばいいだろう？　定食で選ぶなら答えは簡単。すぐに〈味の正福〉へ行くべし。地元民にも出張族にも愛される、魚定食の秘密を探る。

一口に「日本料理」と言っても、北から南まで、土地に根ざした料理があるのは言わずもがな。インドやタイだって、エリアごとによく食べる食材やスパイス、調理法は違って当然。日本ではまだ珍しい、両国の知られざるご当地料理専門店が登場です。

専用家電が発売されたり、関連の書籍や漫画が出版されたりと近年ひそかなブームとなっている燻製。そもそも保存食としての調理法だが、今やアウトドアで気軽に楽しむ人も多い。もしもキャンプでこんなおバカなスモーカーを出したら、大受け間違いなし。自分でカスタマイズできる面白アイテムなら子供たちも大はしゃぎ。

修業の階梯を上り切りいよいよ自分の城を構えた、という注目の２店が揃い踏み。伝統をベースにオリジナリティを加えた料理で知られる〈Wakiya一笑美茶樓〉出身と、フカヒレ専門を謳い都内に４店舗を構える〈筑紫樓〉出身。サラブレッドが作り出す味わいを。

三年前のミラノ万博関連イベント、メルカート・メトロポリターノ（イタリアの素晴らしい食文化を発信する企画）で大きな成功を収め、ほかにも何店舗ものレストランを経営する食の仕掛け人、アンドレア・メオーニ氏。そんな彼が「これからは魚料理だ！」と豪語し、始めたレストランが〈ペスケリエ・リウニーテ〉。初の店舗はコロンボ通りに構えた。料理と食べることを愛する彼は、「自分の食べたいものを食べたい形で」を、具現化し

　お気に入りのとんかつ屋さんを教えてくれと問われ、非常に困った。お気に入りのとんかつ屋が特にないからだ。
　そう書くと、とんかつに思い入れが薄いと思われるだろうが、逆。
　お気に入りでないとんかつ屋が一軒もないのだ。（自分にとって）美味しくないとんかつがない、と同義でもある。
　あそこのは特に美味しかったとか、あそこのはイマイチというのが、本当にない。人生で出会ってきた全とんかつが等しく嬉しい楽し

　ミシュラン３ツ星を冠する〈Fat Duck〉のオーナーシェフで、いわゆる“分子ガストロノミー”の雄、ヘストン・ブルーメンタール。その妥協のない研究心で、英国の古い献立を再現するのが、こちらの２ツ星レストランだ。品書きはすべて出典付き。例えば、タコのグリル（写真左）、サフランと仔牛の尾のリゾット、ヤギチーズケーキとローストイチジクは、リチャード２世の料理長による1390年刊の大英図書館所蔵書から。

日本橋のフレンチで10年、広尾のイタリアンで５年。開業からシェフを務め、それぞれの店の礎を築いた料理人２人が独立開業。和の要素を取り入れたフレンチ。イタリアンというジャンルごと取っ払った店。オーナーシェフならではの表現が見もの。“外食初め”に。

　唐辛子を多用した辛いメニューの宝庫とも言うべき韓国料理。日本人にも馴染みの深いチゲをはじめ、アンコウの蒸し煮「アグチム」、手長ダコの激辛炒め「ナクチポックム」など、錚々たる辛旨な一皿が揃う。
「でも、辛いだけが韓国料理ではありません。韓国では食べ物を薬と捉える“薬食同源”の考えが根づいていて、素材の組み合わせや調理法にとても工夫が凝らされているんですよ」
　こう話すのは、料理研究家のコウケンテツ