このところ中華料理の勢いがグングン加速する中、素材重視でおいしく、通い続けたい新店がお目見え。“無添加”に踏み切った神保町の実力派シェフと、素材ありきの姿勢に大きくシフトしたベテランシェフ。それぞれの強みを個性に、中華料理も新時代に突入へ。

南インド料理の後に飲むものは、チャイであることがほとんどだ。須田竜くんが都内の南インド料理店を独立して、自分の店を持ってからしばらくした頃に、モーニング営業を始めたと聞いた。インドのモーニングセットってなんだろう？　興味津々で行ってみたら、パンとインドの惣菜数品、そして飲み物はコーヒーだった。しかもオオヤさんが焙煎した豆を使っているという。どうやら知人から国立に面白い南インド料理店があると教えても

店主・磯野直大さんの握る寿司と同じく、ミニマルな店舗設計は、北海道を拠点に活躍する建築家・五十嵐淳氏。また、店内を流れるBGMは、ミラノサローネなど国内外の展覧会のサウンドデザインを手がける作曲家・畑中正人氏が担当。ロゴデザインは全国で活躍するグラフィック・デザイナー鎌田順也氏。北海道出身者による豪華なキャスティングは、「自分のこだわりというよりも、お客様のご縁がつながって出来上がった空間」と磯野

支笏湖や定山渓の程近く、約40ヘクタールの広大な森に開かれた芸術複合施設。その中心となるのが、国内外の作家による彫刻74点を常設展示する〈札幌芸術の森野外美術館〉と、砂澤ビッキなど約1,500点を所蔵し、企画展覧会を催す〈札幌芸術の森美術館〉。このほか陶芸、木工、染色などの体験工房が点在する。

野外美術館にあるダニ・カラヴァン作「隠された庭への道」は、７つの造形物を巡り、小さな庭へ至る全長300

建築との関係がうまくいっている公園。

五十嵐太郎　今回、いま行くべき公園を選ぶにあたり、まずは公園の定義を決めておきましょうか。
石川初　法律で定められた公園に限定するのか？　緑地や広場など公園のように使える場所を含むのか？
五十嵐　広い意味での公園的な場所を対象とする方が面白いですよね。
石川・大西麻貴　そうしましょう！
五十嵐　最近、園内にカフェのある公園が増えたと思うんですが、都市公園法の改正が影響していますか？
石川　カフェな

食べものがおいしいイメージがありますね。実はまだ行ったことがなくて行ってみたいと思っていたんです。屋台をはしごして〆のラーメンまでとことん楽しんでみたいな。

ロジェリオ・五十嵐・ヴァズ　僕がシューマンさんと出会ったのは15年くらい前のこと。この〈Bar TRENCH〉（以下トレンチ）にも来てくれたことがあるし、世界各地のカクテルショーでも何度も見かけていて、まさに「カクテルのあるところにシューマンあり」！特にシューマンさんの著書『Schumann's American Bar Book』（91年刊）には世界中のバーテンダーが影響を受けました。僕もその一

　3重の壁によって囲まれた人間の居住エリアと、その防衛の拠点として壁から突出して築かれた都市の形態は、近世ヨーロッパにおける戦争都市を思い起こさせます。ルネサンス時代は文化の発達によって知られていますが、オスマン帝国の伸張や都市国家同士の対立、民衆蜂起、疫病など、戦乱の絶えなかった時代でもあります。だから都市の形は戦争のエコノミーによって規定され、当時の建築家たちが残した都市のスケッチは、その輪郭

●名前／五十嵐隆裕

●職業、年齢／写真家、33歳●きっかけ／アリゾナに住んでいた頃、大自然の中にいる孤独から拠りどころを作りたくなり、石や動物の骨で飾った家に住むように。

●シュライン／自分だけじゃなく、アリゾナには何かを集めることで安心感を得ている人がたくさんいた。信仰の対象として集めた物を身近に置いたものをシュラインという。

●安堵感／2008年にアメリカから帰国。石も骨も土地を去る時に