Vino natural y comida casera en Suzu (Hiroo)
El interior tiene un aire chino, pero la comida es italiana.
Ubicado en una zona residencial detrás del centro comercial Hiroo, este restaurante chino local, fundado en la era Showa y ahora propiedad de Yabana Suzu, aún conserva su fachada de carpa roja brillante. Aprovechando al máximo su potente cocina, un vestigio de sus raíces chinas, este pequeño restaurante italiano ofrece un menú a la carta que incluye desde aperitivos hasta platos principales de carne.
Filete de ternera Toman y patatas fritas Kitaakari
El menú alterna entre carne de res Toman, criada por el granjero para el que trabajó antes de independizarse, y carne de res shorthorn de Kakigi Livestock, en la prefectura de Iwate. La foto muestra un solomillo de res Toman. Con una cocción exquisita, realza el umami de la carne magra. Se sirve con pescado Kitaakari frito de la granja Noto Taka, en la prefectura de Ishikawa. La guarnición se adapta a los gustos de los clientes, como añadir una ensalada de verduras de hoja verde. 4500 yenes.
"Suzu" encurtido en salvado de arroz
Lo añadió al menú porque le gusta acompañarlo con vino y verduras encurtidas, y fue todo un éxito entre sus clientes habituales. Se le añaden frutas de temporada, cortadas finamente y ligeramente saladas, como si fuera una ensalada. Un chorrito de aceite de oliva lo hace aún más compatible con el vino. 600 yenes.
Espaguetis con tomate Motemo
La Arrabbiata se prepara con tomates Mototene de Niki Town, Hokkaido, que tienen un buen equilibrio entre dulzor y acidez. Servida con espaguetis, es una forma ligera y refrescante de terminar una comida. 2000 yenes. Otra pasta popular es la boloñesa, hecha con filete de ternera.
Empezó sus cinco años en el restaurante italiano Mikasa Kaikan, un restaurante de larga tradición en Ginza, y se formó en prósperos restaurantes de Tokio, como La Bonne Table en Nihonbashi, antes de mudarse a la prefectura de Miyazaki para estar más cerca de los ingredientes y los productores. Participó en la apertura de un hotel y pasó un mes aprendiendo carnicería con un productor de carne de vacuno de marca. Su apasionada trayectoria se refleja en sus aperitivos y pastas, que realzan la frescura y el sabor concentrado de las verduras, y en sus sencillos filetes, salados y cocinados a la perfección.
La bebida alcohólica principal es el vino natural, que el dueño descubrió en La Bonne Table. El servicio, amable pero firme, impresiona, y el ambiente solemne de la pequeña tienda también es agradable.
Yabana-san tiene experiencia como pastelera y también es buena haciendo postres. 
El interior fue hecho casi en su totalidad por uno mismo, y el uso de telas para suavizar la iluminación también es un testimonio del sentido del estilo del diseñador.
